재래된장이 염도가 높아서 많이 넣으면 엄청 짠데, 염도를 줄이면서 맛있게 끓이는 방법이나 식재료는 뭐가 좋을까요?

Question

어머님이 만들어주신 재래된장으로 된장을 끓이는데 시판중인 된장 먹다가 가끔 남편이 집된장을 먹고 싶다고 해서 끓여주면 간이 셉니다. 지인분이 콩가루 있으면 콩가루 넣으면 고소하고 덜 짜다고 하던데 콩가루는 없고 덜짜게 맛있게 끓이려면 어떤 식재료를 넣어야 할까요?

Answer 1

재래식 된장이 짜다면 감자나 무같이 짠맛을 흡수해주는 야채를 넣고 끓여보세요

그래도 짜다면 들깨가루라도 넣어보세요.

들깨가루가 짠맛도 잡아주고 고소한 맛을 내게 해요

Answer 2

-후추,고추,마늘,파, 부추 피망,생강,양파,겨자 등으로 음식을 변화시키기

-참기름 같은 향 강한 식물성 기름,깨나 잣,호두로 소량 껏 간을 줄여보기

Answer 3

두부를 좀 많이 넣어 보시면 어떨까요? 두부가 많이 들어가면 염도가 좀 낮아지는 느낌이 들더라구요. 보통 콩가루나 견과류 가루를 같이 섞어서 넣거나 하긴합니다.