안녕하세요, 냉장고에 오래 둔 달걀은 깨뜨리기 전까지 먹어도 될지 난감하기 마련입니다..
이럴때 가장 과학적이면서도 간편한 방법이 바로 말씀하신 소금물 부력 테스트랍니다. 달걀 껍데기에는 미미한 구멍이 있어서 시간이 지날수록 내부 수분이 증발하고 그 자리에 공기가 차오르며 공기 주머니(기실)가 커지게 됩니다. 오래된 달걀일수록 부력이 커져서 물에 뜨게 되는 원리입니다.
방법은 간단합니다. 깊은 용기에 물을 채운 뒤 소금을 한두 스푼 녹여서 약 10% 농도의 소금물을 만듭니다. 맹물도 가능하지만 소금물은 밀도를 높여서 부력 차이를 훨씬 정밀하게 보여줍니다. 여기에 달걀을 넣고 가라앉는 형태를 보시면 신선도를 바로 알 수가 있겠습니다.
바닥에 완전하게 가라앉아서 옆으로 평평하게 누워있다면, 가장 신선한 상태랍니다. 반면에 바닥에 닿아 있으되 둔한 쪽이 위를 향해서 수직으로 서있다면, 신선도는 떨어졌으나, 가열 요리로 충분하게 소비할 수 있는 상태랍니다. 만약에 바닥에서 완전하게 떨어져서 물 위로 둥둥 뜬다면 공기 주머니가 지나치게 커졌거나 부패 가스가 찬 것이라서 절대 드시지 않고 버리셔야 합니다.
추가로 달걀을 귀에 대고 흔들었을 때 출렁이는 소리가 나거나, 깨뜨렸을 때 노른자가 힘 없이 퍼지고 흰자가 물처럼 흐른다면 상했을 확률이 높답니다.
의심스러운 달걀은 조리전 별도 그릇에 우선 깨뜨려서 냄새와 형태를 최종 확인해주시는 것이 안전하겠습니다. 감사합니다 ^ ^