계란을 삶을때, 터지는 이유가 뭔가요?

Question

안녕하세요.

계란을 삶을때, 가끔가다가 계란이 터지는경우가 있는데요

왜 터지는 이유가 뭔지

알고 싶어서 글 남겨봅니다

감사합니다.

Answer 1

계란을 삶을 때 터지는 이유는 저도 경험이 있는데요.

냉장고에서 꺼내면 계란이 시원한 상태가 됩니다.

그걸 갑자기 뜨거운 온도에서 삶게 되면 온도차이로 인해서

계란이 터지게 됩니다.

그걸 방지하기 위해서는 차가운 계란을 넣기보다는 약간 따듯한

물에 담갔다가 그 물을 냄비에 넣고 계란도 넣고 약간의 소금과

식초를 떨어뜨려서 끓이게 되면 껍데기도 잘 벗겨지고 터져도

단백질이 응고되어서 분해되지 않고 깔끔해집니다.

Answer 2

계란을 삶을 때 가끔 터지는 이유는 주로 온도 차이 때문입니다. 냉장고에서 꺼낸 차가운 계란을 뜨거운 물에 바로 넣으면 계란 내부의 공기가 팽창하면서 껍질이 깨질 수 있습니다. 이를 방지하려면 계란을 실온에 잠시 둔 후 삶거나, 미온수에 잠시 담가 온도를 맞춰주시면 좋습니다. 또한, 물에 소금이나 식초를 약간 넣으면 계란이 깨져도 내용물이 흘러나오지 않게 도와줍니다.