진간장과국간장은 용도가어떻게 틀린지

Question

진간장과 국간장은 용도가 어떻게 틀린지 궁금합니다

굳이 간장은 왜 두개를구분해서. 쓰는이유가 무엇일까요?

예전부터 이렇게 구분해서 사용했나요?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

진간장은 주로 양념이나 볶음 요리에 쓰여 깊은 맛을 내고, 국간장은 국이나 찌개에 사용되어 깔끔한 감칠맛을 더하며 둘은 염도와 발효 기간이 달라 맛에 차이가 있어 구분하여 사용합니다. 예전부터 전통적으로 두 간장은 구분되어 사용되었으며, 요리마다 적합한 맛을 내기 위해 이렇게 나눕니다.