집에서 청국장을 끓이면 식당처럼 깊고 구수한 맛이 나지 않는 이유가 뭘까요?

Question

집에서 청국장을 직접 끓여 먹으려고 하는데, 이상하게 식당에서 먹는 것처럼 구수하고 깊은 맛이 나지 않네요. 청국장 자체가 문제인지, 된장이나 육수를 함께 넣어야 하는지 궁금합니다. 멸치육수와 김치, 두부 등을 넣으면 맛이 더 좋아질까요? 청국장을 맛있게 끓이는 비법이나 꼭 넣어야 하는 재료가 있다면 경험자분들의 노하우를 알려주세요!

Answer 1

집에서 끓인 청국장이 식당 맛과 다른 가장 큰 이유는 육수의 깊이와 집장과 시판 콩의 차이 때문입니다

식당에서는 멸치·디포리·무 등을 오랫동안 진하게 우려낸 고육수를 바탕으로 사용하며 직접 발효시켜 쿰쿰하고 구수한 맛이 강한 재래식 청국장이나 여럿을 섞은 특제 양념장을 씁니다

 또한 뚝배기에 강한 불로 푹 끓여내 재료의 감칠맛이 응축되는 효과도 큰 차이를 만듭니다

Answer 2

안녕하세요~ 반가워요.

내추럴한꿀벌이라고합니 답변드릴께요

진한 멸치 육수가 핵심이에요.

된장 한 스푼을 넣으면 감칠맛이 살아요.

청국장은 마지막에 넣고 살짝만 끓이세요~

김치와 무를 넣으면 시원해집니다.

제 답변이 도움이 되셨길 바래요

좋은하루되세요!