저는 청국장 끓일 때 다시마멸치 육수, 잘 익은 배추김치 약간, 두부, 대파, 팽이 버섯 넣고 청국장은 재료가 어느정도 익으면 맨 나중에 넣어서 잠깐 끓이고 불을 끕니다. 청국장에 들어있는 바실러스균이 열에는 약하다고 하네요. 기호에 따라서 청양고추와 고추가루를 약간 넣어서 끓여 드시면 됩니다. 약간 되직하게 끓여서 밥에 비며 먹으면 맛있습니다.
청국장은 그냥 물에 풀어 끓이면 비린 맛이 살아나서 기본 베이스(육수,양념, 채소)를 제대로 잡는 게 핵심입니다. 멸치,다시마로 10분 정도 끓이고 냄비에 기름 조금 두르고 돼지고기+다진마늘+고춧가루를 넣어 볶아 밑간을 만듭니다. 양파,감자,애호박 순으로 넣고 1-2분 볶은 후 육수가 끓으면 두부를 넣고 청국장을 한덩어리씩 풀어 넣고 중약불에서 10분 끓인 후 대파,청양고추 넣고 3분 더 끓이면 완성됩니다.