청국장 맛있게 끓이는 레시피가 궁금합니다.

Question

최근 동네 고기집에서 청국장을 너무 맛있게 먹은 기억이 있습니다.

오늘 저녁 집에 가는 길에 시장에서 파는 청국장 뭉탱이?를 사가려는데 이거 물에 넣고 끓이기만 하면 될까요?

두부 외 추가로 필요한 재료는 뭐가 있으며 맛있게 끓이는 레시피가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요, 갈비둘기님!

저도 청국장을 이맘때 자주 끓여서 먹곤 합니다. 소화도 잘되고 장에도 좋은 음식이죠.

저는 청국장 끓일 때 다시마멸치 육수, 잘 익은 배추김치 약간, 두부, 대파, 팽이 버섯 넣고 청국장은 재료가 어느정도 익으면 맨 나중에 넣어서 잠깐 끓이고 불을 끕니다. 청국장에 들어있는 바실러스균이 열에는 약하다고 하네요. 기호에 따라서 청양고추와 고추가루를 약간 넣어서 끓여 드시면 됩니다. 약간 되직하게 끓여서 밥에 비며 먹으면 맛있습니다.

Answer 2

육수를 내어서 끓이면 좀 더 깊은맛을 내실 수 있을거예요 요즘에 코인육수나 육수팩도 판매하고 있으니 간편하게 구매해서 사용하시는걸 권해드립니다~

Answer 3

청국장은 그냥 물에 풀어 끓이면 비린 맛이 살아나서 기본 베이스(육수,양념, 채소)를 제대로 잡는 게 핵심입니다. 멸치,다시마로 10분 정도 끓이고 냄비에 기름 조금 두르고 돼지고기+다진마늘+고춧가루를 넣어 볶아 밑간을 만듭니다. 양파,감자,애호박 순으로 넣고 1-2분 볶은 후 육수가 끓으면 두부를 넣고 청국장을 한덩어리씩 풀어 넣고 중약불에서 10분 끓인 후 대파,청양고추 넣고 3분 더 끓이면 완성됩니다.