안녕하세요, 구운 계란과 삶은 계란의 영양 성분은 본질적으로 거의 같답니다!
근래 유행하는 천연 위고비(계란, 올리브유) 식단에 삶은 계란 대신 구운 계란을 활용하셔도 효과는 똑같습니다. 두 계란의 미미한 차이는 수분, 조리 시간에서 옵니다. 구운 계란은 장시간 서서히 구워지면서 수분이 증발하기 때문에, 같은 무게(g)를 기준으로 보면 단백질이나 칼로리 밀도가 삶은 계란보다 미미하게 높습니다.
그리고 열에 의해 단백질, 당이 반응하는 마이야르 반응이 일어나서 구수한 향미와 쫄깃한 식감을 띄게 됩니다. 이에 반해 삶은 계란은 수분을 머금고 있어서 좀 더 촉촉하답니다. 그러나 계란 한 알 자체의 순수 단백질(약 6~7g)과 핵심 영양소는 사실상 동일합니다!
천연 위고비의 조합의 원리 계란의 단백질과 올리브유의 불포화지방산이 만나면서 소화 속도를 늦추고 장에서 포만 호르몬 분비를 촉진하는 것입니다. 구운 계란을 사용하셔도 이런 영양적인 결합 원리는 그대로 유지가 되니 식욕 억제 효과는 기능적으로 같답니다.
구운 계란의 쫄깃한 식감 덕에 더 오래 씹게 되면서 뇌에 포만감 싸인을 보내는데 유리해서, 질문자님 입맛에 맞는 편한 방법으로 꾸준히 섭취를 해주시는 것을 권장드립니다. 감사합니다 ^ ^