세상에서 잘 알려진 발효식품 한개씩만 알고십서여?

Question

전서게에서 발효식품으로 잘 알려진거스로 답변을 바다서 하나정도 알고 시픈데여,

답변을 통해서 세상에 잘알리진 발효식품을 알고시퍼여?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

전 세계의 발효 문화는 미생물의 대사 작용을 통해서 식품의 영양가와 보존성을 극대화한 인류 지혜의 결실이랍니다. 장내 마이크로바이옴 건강에 대한 관심이 높아지면서 몇 가지 대표 발효식품들이 좋은 가치를 인정받고 있답니다.

먼저 한국의 김치는 약 2~5%의 염도 환경에서 5도 내외의 저온 발효를 거치고, 완성시 1g당 약 10^8~10^9 CFU에 달하는 방대한 유산균을 생성해서 면역력을 강화합니다. 일본의 낫토는 바실러스 섭틸리스균을 활용해서 40도에서 24시간동안 빠르게 발효가 되고, 혈전 용해에 좋은 효소인 낫토키나아제를 많이 함유합니다. 불가리아의 요거트는 유산균을 42~45도에서 5~8시간 집중 배양해서 우유 단백질의 소화 흡수율을 90% 이상으로 높인 대표적인 유제품이랍니다.

인도네시아의 템페는 리조푸스 올리고스포루스균을 통해 30~35도에서 24~48시간 발효한 고단백 콩 발효물로 비건식단의 포인트이고, 독일이 사우어크라우트는 2.25%의 소금 농도와 15~20의 온동에서 3~6주간 젖산 발효를 진행해서 비타민C 함랴을 유지한답니다. 프랑스의 로크포르 치즈는 습도 95%의 자연 동국에서 3~5개월간 푸른곰팡이와 함꼐 숙성이 되어 독보적인 풍미를 완성시킵니다. 콤부차는 20~30도에서 7~14일간 효모, 박테리아의 공생체인 스포비(SCOBY)를 통해 발효되니 유기산이 많은 기능성 음료로 변모하게 됩니다.

궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

전 세계적으로 항암 및 면역력 강화 효능을 인정받은 한국의 김친츤 배추와 무가 발효되는 과정에서 생성되는 락토바실러스 유산균이 장내 미생물 생태계를 개선하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며, 비타민C와 베타카로틴 같은 항산화 성분이 풍부하여 체내 염증 반응을 억제하고 신진대사를 활성화하는 데 탁월한 영양학적 가치를 지닌 대표적인 발효 식품입니다.

또한 서양의 대표적인 발효음식인 요거트는 단백질과 칼슘의 흡수율을 높여 골밀도 유지에 도움을 주고 유당을 분해하여 소화력을 증진시키며, 식후 15분 산책과 병행하여 규칙적으로 섭취할 경우 장운동을 촉진하여 마른 비만 관리와 체중 감량에 긍정적인 영향을 미치므로 설ㄹ탕이 첨가되지 않은 천연 상태로 즐기시며 전신 건강을 체계적으로 관리하시는 것을 적극 추천드립니다.

Answer 3

전세계적으로 잘 알려진 발효식품에는 요거트가 있는데요,

요거트는 우유를 유산균으로 발효시킨 음식으로

발효과정에서 유당이 젖당으로 변해 산미가 생기고 우유보다 소화가 쉬워집니다.

세계적으로 그리스요거트, 불가리아요거트, 터키요거트,인도 다히, 요거트 플레인,프로바이오틱스 요거트 등 다양한 종류로 섭취하고 있습니다.

요거트는 유산균이 장내유익균 증식에 도움을 줘서 장건강에 도움이 되고, 유당이 발효되서 소화가 용이하며, 단백질이 많고 포만감이 있어 체중조절에 좋으며, 칼슘과 단백질이 뼈건강에 도움을 주고, 장내 균총개선으로 면역력 강화에도 도움이 됩니다.

과일이나 견과류를 추가하거나 오트밀을 추가하면 식사대용으로도 좋습니다.