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말끔한할미새85
김이 눅눅해 졌을떄 전자렌지에 돌리면 다시 바삭해 지는 원리가 뭔가요??
김이 눅눅해 졌을떄 전자렌지에 돌리면 다시 바삭해 지는 원리가 뭔가요?? 김이 눅눅해지면 결국 안에 수분이 많이 들어서 있어서 그런거고 그럼 전자렌지에 의해서 수분이 날라가면서 다시 바삭해 지는 건가요??
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 설효훈 전문가입니다. 김은 상온에 두면 자체적으로 수분을 흡수를 하게 되어 있습니다. 그래서 그냥 두면 눅눅해 지는데 이떄 김을 전자렌지에 돌리게 되면 전자렌지에서 발생되는 마이크로파에 의해서 김에 있는 수분이 분자가 진동하게 되고 그럼 열이 발생되면서 온도가 올라가고 그럼 물이 수증기가 되면서 밖으로 빠져나가게 됩니다. 그럼 다시 김은 수분이 내부에서 나가면서 다시 바삭한 김이 됩니다. 너무 올래 돌리거나 하면 너무 마르거나 그으를수 있으니 조심하셔야합니다.
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채택된 답변안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.
김이 눅눅해 지는 이유는 공기 중의 수분을 흡수한 김의 미세한 구멍이 늘어지기 때문입니다 전자레인지에 넣게 되면 전자레인지의 마이크로파가 김 내부의 물 분자를 진동시켜 열을 발생시키면 이 수분이 증발하여 다시 조직이 팽팽하고 단단하게 고정되어 바삭한 식감을 되찾게 되는 것입니다 전자레인지에 돌릴 때는 키친타월을 깔고 돌리면 수분을 더 확실하게 제거할 수 있습니다
안녕하세요. 박준희 전문가입니다.
김이 눅눅해졌을 때 전자레인지에 돌리면 다시 바삭해지는 이유는 질문하신 대로 수분 제거가 핵심 원리입니다.다시말해 마찰열 발생: 전자레인지는 마이크로파를 쏘아 음식물 속의 물 분자를 아주 빠르게 진동시키는거죠. 이때 물 분자들이 서로 부딪히며 마찰열이 발생합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 이승호 전문가입니다.
네 맞습니다. 생각하신 그 원리가 정확합니다. 김이 눅눅해지는 이유는 공기 중의 수분을 김이 흡수했기 때문인데 전자레인지가 이 수분을 다시 밖으로 배출해주는 역할을 합니다.
조금 더 구체적으로 설명해 드리면 전자레인지는 마이크로파라는 전자기파를 내보냅니다. 이 마이크로파는 음식물 안에 들어있는 물 분자를 아주 빠른 속도로 진동시키는 성질이 있습니다. 김 속에 스며들었던 수분들이 이 진동 때문에 마찰열을 일으키게 되고 결국 수증기 상태로 증발하면서 김 밖으로 빠져나가게 되는 것입니다.
수분이 빠져나간 자리는 다시 바삭한 조직감을 되찾게 되는데 이때 주의할 점이 하나 있습니다. 김 아래에 키친타월을 깔거나 접시 위에 겹치지 않게 펴서 돌려야 한다는 것입니다. 겹쳐진 상태로 돌리면 빠져나온 수증기가 김 사이에 갇혀서 오히려 더 축축해지거나 부분적으로 질겨질 수 있기 때문입니다.
보통 15초에서 30초 정도만 짧게 돌려주면 충분합니다. 너무 오래 돌리면 김의 지방 성분이 산패하거나 탈 수 있으니 수분만 날려준다는 느낌으로 살짝만 가열하는 것이 핵심입니다. 이렇게 하면 눅눅했던 김도 갓 뜯은 것처럼 다시 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
안녕하세요. 신광현 전문가입니다.
전자레인지로 눅눅한 김이 다시 바삭해지는 원리
김이 눅눅해지는 이유: 습한 공기 속에서 김 안으로 수분이 스며들어 식감이 축축해짐.
전자레인지 효과: 전자파가 수분을 빠르게 가열해서 수증기로 증발시키고, 김이 얇고 기름 코팅 돼 있어서 표면이 빠르게 말라 다시 바삭해짐.
너무 오래 돌리면 과도하게 말라서 부서지거나 탈 수 있으니 10~20초 정도 짧게 돌려서 조절하는 게 좋음.
안녕하세요. 박재화 전문가입니다.
김이 눅눅해지는 것은 공기 중에 있는 수분을 흡수해서 표면과 조직 사이로 물기가 들어갔기 때문입니다.
이걸 전자레인지로 돌릴 경우 김 안쪽의 수분이 빠르게 데워지면서 일부가 증발하게 되는데, 수분이 날라간 만큼 다시 바삭함이 살아나는 것입니다. 쉽게 말해서 축축해진 종이를 살짝 말려서 빳빳하게 만드는 것이랑 비슷하다고 보시면 되겠습니다.
물론 너무 오래 돌릴 경우 김이 타거나 향이 날아갈수도 있고, 기름이 있는 조미김 특성상 더 쉽게 변할수도 있습니다.
따라서 짧게 나눠서 돌리면서 수분이 날아가서 바삭해지는지를 확인하시면서 조리하시는 것이 좋을 것 같습니다.