명절 음식으로 동태전을 부쳤는데 녹으면서 살이 다 부서져서 아예 갈아서 양념해서 동그랑땡을 부쳤는데, 뼈까지 갈아서 부치면 칼슘섭취에 도움이 되나요?

Question

포뜬 냉동 포가 녹아서 물기를 제거했는데도 하나 부쳐보니 다 부서지더라구요. 가끔 먹다보면 가시가 나와서 신경이 쓰였는데 아예 믹서기에 뼈까지 갈아서 동그랑땡을 만들었습니다. 뼈까지 갈아져서 걸리는 것도 없고 동태맛은 맛대로 나서 좋더라구요. 생선을 뼈까지 갈아서 조리하는 방법이 칼슘을 섭취하게 되는데 좋은 조리법이 될까요?

Answer 1

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

저도 갈아서 조리를 해본적은 없는데 좋은 방법이네요

동태를 뼈까지 갈아 동그랑땡처럼 조리하는 방법은 칼슘 섭취에 효과적인 방법입니다. 뼈를 잘게 갈아 요리에 사용하면, 작은 뼈까지 함께 섭취할 수 있어 체내 흡수율이 높아지고 소화에도 좋습니다. 또한 뼈에는 칼슘뿐만 아니라 인, 마그네슘 등 다른 미네랄과 단백질 포함되어 있어, 생선 살만 먹는 것보다 영양적으로 좋습니다.

Answer 2

생선 뼈는 칼슘과 인의 훌륭한 급원으로서 믹서로 곱게 갈아 섭취하면 버려지는 영양소를 알뜰하게 챙길 수 있을 뿐만 아니라, 동태의 단백질과 뼈의 무기질을 동시에 흡수할 수 있어 골다공증 예방과 뼈 건강 증진에 효율적인 조리법이 됩니다.

다만 생선 뼈의 칼슘은 인산칼슘 형태로 존재하여 체내 흡수율을 높이기 위해 비타민D가 풍부한 표고버섯 등을 반죽에 곁들이면 더욱 좋으며, 조리 시 뼈가 충분히 갈리지 않으면 식감이 거칠어지거나 소화 과정에서 점막에 자극을 줄 수 있으므로 반드시 아주 미세하게 갈아 조리하는 것이 안전합니다.

Answer 3

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

냉동 동태포가 부서지는 상황을 고칼슘 식단으로 잘 대처하셨네요!

생선 뼈는 칼슘의 보고로 살코기만 드셨을 때보다는 칼슘 섭취량을 수십 배 이상 높일 수 있답니다. 뼈를 믹서로 곱게 갈아주면 칼슘 입자가 작아지니 소화 효소와 접촉 면적이 넓어지니, 체내 흡수율 면에서도 상당히 유리해지는 부분이 있겠습니다.

게다가 동태와 같은 흰살생선은 단백질은 풍부하나 미네랄이 부족한데 뼈째 조리해서 영양 균형이 좋아집니다. 가시에 찔릴 위험을 없애면서 천연 칼슘을 보충할 수 있어서, 골다공증 예방과 뼈 건강 관리에도 좋은 방법이 되겠습니다.

이때 반죽에 비타민D가 많은 표고버섯을 다져 넣어보시거나, 조리시 식초, 생강즙을 아주 소량 첨가해주시면 뼈 속의 칼슘이 더 잘 용출되니 흡수 효과를 극대화 시킬 수 있겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^