소화잘되는 이유는 발효가 잘안대는지 궁금해여?

Question

일반 우유한고여 락토스 프리 우유하고여,

살균우우하구여 요쿠르트발효하는더 잇엇ㆍ여,

차이가 잇는지 생물전문가으 답변을통해서 알고시퍼여?

Answer 1

반갑습니다, 색다른콜리님. 이중철 전문가입니다.

질문에서 말하시는 '소화가 잘 되는 이유'는 발효가 ‘잘 안 되어서’라기 보다는 발효나 사전 분해가 ‘적절하게 잘 되어서'라고 표현하는 방향성이 더욱 가깝습니다.
즉, '발효가 안 되면 소화가 잘 된다'라는 것이 아니라, 몸이 직접 분해하기 어려운 성분은 미리 락타아제·유산균 등으로 분해를 하게 되면 소화가 잘 되도록 도울 수 있다는 것입니다.

1. 사람은 왜 우유를 잘 소화하지 못 할까요?

- 우유를 잘 소화하지 못 하는 핵심은 유당(락토스)과 그 분해 효소 락타아제(lactase)입니다.

- 특히, 우리가 성인이 된 후기에는 락타아제가 줄어들기 때문에, 유당이 소장에서 충분히 분해되지 않고 대장으로 내려가게 되면서 장내 세균에 의해 발효가 일어나고, 가스참·더부룩함·복통 등의 문제 요인이 발생하게 됩니다.

- 이때의 '발효'는 몸이 아니라 장내 세균이 하는 것이라서, 오히려 소화가 잘 안 되었을 때 발생하게 되는 현상에 가깝습니다.

2. 일반 우유 vs 락토스 프리·살균 우유 vs 요쿠르트

정리하자면,

'발효가 잘 안 되어서 소화가 잘 된다'라는 말보다는, 유당이 미리 분해되어 감소된 제품(랙토스 프리, 요쿠르트)이 더 잘 소화된다고 이해하는 것이 정확한 방향이랍니다.

※ 질문자님을 포함하여 소중한 분들의 건강, 재산과 안전을 지키고, 혹시나 발생할 수 있을 다양한 문제 상황에 놓이지 않기 위해서라도 저를 포함하여 다양한 토픽에서 활동하는 모든 전문가분들의 아하 지식커뮤니티에서의 답변은 예외 없이 참고 용도로만 유용하게 활용하시기 바랍니다.😉

Answer 2

안녕하세요. 김민구 전문가입니다.

일반 우유는 유당(락토스)이 그대로 들어 있어요. 유당을 소화하려면 소장에서 락타아제라는 효소가 분해해야 해요. 이 효소가 부족한 사람은 유당이 소화되지 않고 대장까지 내려가서 장내 세균이 발효시키는데, 이때 가스와 설사가 생겨요. 이게 유당불내증이에요.

락토프리 우유는 제조 과정에서 미리 락타아제를 넣어서 유당을 포도당과 갈락토스로 분해해 놓은 거예요. 그래서 락타아제가 없어도 소화가 잘 되는 거예요. 약간 더 단맛이 나는 이유도 유당이 단당류로 분해되어 있기 때문이에요.

살균 우유는 유당 함량 자체는 일반 우유와 같아요. 차이는 가열 처리로 세균을 죽인 것뿐이에요. 소화 측면에서는 일반 우유와 거의 차이가 없어요.

요구르트는 발효 과정에서 유산균이 유당의 상당 부분을 이미 분해해놔요. 그래서 유당불내증이 있는 사람도 일반 우유보다 훨씬 잘 소화해요. 게다가 살아있는 유산균이 장내 환경을 개선하는 추가적인 이점도 있어요.

소화가 잘 되는 순서로 보면 요구르트와 락토프리 우유가 가장 좋고, 일반 우유와 살균 우유는 비슷한 수준이랍니다.

감사합니다.

Answer 3

우유의 소화 정도는 발효 여부보다는 유당 분해 능력과 단백질 구조의 변화에 따라 결정됩니다. 일반 우유는 유당이 그대로 남아 있어 이를 분해하는 효소가 부족한 사람에게 복통을 유발하지만, 락토스 프리 우유는 공정을 통해 유당을 미리 분해했으므로 소화가 가장 빠르고 안정적입니다. 살균 우유는 미생물을 제거하기 위해 열처리를 거쳤을 뿐 영양 성분의 구조는 일반 우유와 거의 동일하여 소화 측면에서 큰 이점이 없습니다. 반면 요구르트와 같은 발효유는 젖산균이 유당을 유산으로 전환하고 단백질을 미세한 입자로 응고시켜 놓은 상태이므로 소화 기관의 부담을 줄여줍니다. 따라서 일반 우유보다 락토스 프리 우유나 발효유가 소화에 유리한 이유는 유당 수치가 낮거나 분자 구조가 이미 일정 부분 분해되어 있기 때문입니다.

Answer 4

안녕하세요.

우유가 사람마다 소화가 잘되거나 안 되는 차이가 나는 가장 큰 이유는 우유 속 유당 때문인데요, 락토스는 포도당과 갈락토스가 결합된 당인데, 우리 소장에서 락타아제라는 효소가 이것을 분해해야 흡수가 됩니다. 하지만 성인이 되면 락타아제 효소가 줄어드는 사람이 많고, 락토스가 분해되지 못하고 대장으로 내려가게 되고, 거기서 장내 세균이 발효를 시킵니다. 이 과정에서 가스와 산이 생겨 복통, 꾸르륵거림, 설사 같은 증상이 나타날 수 있습니다. 락토 프리 우유는 여기서 차이가 있는데요, 제조 과정에서 미리 락타아제 효소를 넣어 락토스를 잘게 분해해 둡니다. 따라서 장까지 내려가 발효될 양이 적어지고, 대부분의 사람들이 훨씬 편하게 마실 수 있는 것이며, 단맛이 약간 더 느껴지는 것도 락토스가 더 작은 당으로 분해되었기 때문입니다. 반면 요쿠르트나 요구르트 같은 발효유는 유산균이 락토스를 일부 먹어서 젖산으로 바꾸는데요, 일반 우유보다 락토스 양이 줄어 있고, 유산균 자체도 소화를 어느 정도 도와줄 수 있어 상대적으로 편한 경우가 많습니다. 살균우유는 주로 세균을 죽이기 위한 처리 방식 차이인데요, 저온살균, 고온살균, 멸균우유 등이 있는데 이것은 안전성과 보관성의 차이이지, 락토스 자체가 크게 없어지는 것은 아닙니다. 따라서 락토스 불내증이 있는 사람은 살균 방식보다 락토스가 남아 있는지가 더 중요합니다. 감사합니다.