침이 닿는 순간 음식은 상하기 시작하나요?
침이 닿는 순간 음식은 상하기 시작하나요? 보통 반판을 대량으로 해서 그릇통에 보관하는데 덜어서 먹어야지 안덜어서 먹어서 침이 닿아서 상한다고 하는데 왜그런걸까요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
네, 침이 닿으면 음식은 미생물에 의해 상하기 시작할 수 있습니다. 침에는 아밀레이스 같은 소화 효소와 함께 여러 박테리아가 포함되어 있어 음식이 소화되기 시작하는 동시에 세균이 증식하기 쉬운 환경이 됩니다. 특히, 침이 묻은 음식을 방치하면 세균이 빠르게 증식하여 상할 수 있습니다. 따라서 침이 닿은 음식은 즉시 섭취하는 것이 좋고, 남은 음식을 보관할 때는 침이 닿지 않은 상태로 따로 두는 것이 안전합니다.
음식에 침이 닿는 순간, 침 속의 효소와 미생물이 음식에 접촉하게 되어 부패가 시작될 수 있습니다. 침에는 아밀라아제와 같은 소화 효소가 포함되어 있어 음식의 분해를 촉진하고, 구강 내 세균이 음식에 전이되어 부패를 가속화할 수 있습니다. 특히, 대량으로 조리한 음식을 여러번 덜어 먹을 경우에는 침이 묻은 부분이 전체 음식에 영향을 미칠 수 있어 상할 위험이 높아집니다. 따라서 음식을 덜어 먹을 때는 깨끗한 도구를 사용하고, 남은 음식은 밀폐 용기에 보관하여 세균의 번식을 최소화하는 것이 중요합니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
침이 닿으면서 입에 잇는 미생물이 들어가는데요
그리고 그미생물이 번식하면서 음식에 위생도가 떨어진다고 보시면되요
기준에 따라서는 닿자마자 상하기 시작이요
미생물이 독성을 내면서 부터사 상하는 거로 보면 아니랍니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
침이 담기눈 순간부터 균아 오염되기때문에 음식이 상할 가능성이 높아지므로 유의하시길 바랍니다