새우장을 만들때, 새우는 일반적으로 생새우를 사용하여 만듭니다. 간장게장처럼 생새우를 간장 양념에 재워 숙성시키는방식입니다. 생새우를 간장,마늘,생각 등의 양념과 함께 담궈두면, 새우의 맛과 풍미가 양념에 스며들어 맛있는 새우장이 완성됩니다. 또한, 일부 레시피에서는 새우를 살짝 데치거나 삶아서 사용하기도 합니다. 이렇게 하면 새우의 식감이 부드러워지고, 양념이 더잘 베어들수있습니다. 따라서 , 새우장을 만들때는 생새우로 숙성시키는 방법이 일반적이며, 취향에 따라 데친 새우를 사용해도 괜찮습니다.