소금빵 성형후 보관 어떻게해야하나요?

Question

소금빵굽는건 내일하고싶은데 오늘 성형까지해놓으면 보관을 어떻게하는게 좋을까요? 인터넷검색에는 냉동보관이 뜨는데 거의다 오래동안 보관하고 원할때꺼내서굽는거더라고요 근데 저는 내일아침에구울거라서 어떻게하는게좋을까요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

내일 아침에 구우실 예정이라면 냉동 대신 냉장 보관을 추천합니다. 밤새 냉장고에서 천천히 발효되어 소금빵의 풍미와 식감이 더욱 좋아집니다. 성형을 마친 반죽은 겉면이 마르지 않도록 비닐 랩이나 밀폐 용기로 완벽히 밀봉하여 냉장실에 넣습니다. 수분이 증발하면 겉껍질이 질겨지므로 밀봉이 가장 중요합니다.

다음 날 아침, 구우기 30분~1시간 전에 반죽을 꺼내 실온에서 찬기를 빼줍니다. 반죽이 통통하게 부풀어 오르고 퐁신해지면 표면에 물을 살짝 뿌린 뒤 펄소금을 올려 예열된 오븐에 구우시면 됩니다. 냉장 보관을 하면 충전 버터가 단단하게 유지되어 바닥이 훨씬 바삭해집니다.