뷔페에서 서비스로 연어알 초밥을 먹었는데.. 맛이 원래 이런건가요?

Question

한 3만원 중반대 하는 뷔페가서 리뷰이벤트를 했어요.

특별한 연어알 초밥을 준다고 해서 했어요. 그런데 제가 연어알을 처음먹어보거든요. 친구랑 한피스씩 먹었는데 맛이 쓴맛이 나는거에요(와사비 맛 이런게 당연히 아니라).

제가 이상한가 했는데 친구도 쓴맛이 난다고 하더라구요. 혹시 몰라 알만 따로 먹어봤는데 그래도 여전히 쓴맛이 났어요. 찾아보니까 감칠맛이 나고 뭐 어쩌고 저쩌고 하던데 전혀 없고 그냥 쓰기만 했어요. 친구는 쓴 감기약을 먹는 듯한 느낌이 난다고 했어요(친구도 처음먹음)

원래 연어알이 이런건가요? 아니면 연어알 종류가 다른건가요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

연어알(이쿠라)의 정상적인 맛은 톡 터지는 식감 뒤에 오는 짭조름한 감칠맛과 고소함이랍니다. 말씀하신 약 같은 쓴맛이 정상적인 맛이 아닙니다.

쓴맛이 나는 주된 원인을 설명 드리겠습니다.

연어알의 지방 성분이 공기와 접촉해서 산화되면 불쾌한 쓴맛을 낸니다. 보관 기간이 길어졌을 가능성이 높습니다. 일부 뷔페에서 사용하는 인공 연어알은 식물성 기름과 식품 첨가물로 만드는데, 이때 사용된 성분이나 응고제 때문에 화학적인 쓴맛이 느껴질 수 있습니다.

가공 및 조미 결함, 비린내를 잡기 위해서 청추나 조미료 배합이 잘못되었거나, 알을 감싸는 막(난막)을 제거하는 과정에시 불순물이 남았을 때 쓴맛이 유발된답니다.

해당 연어알은 품질이 낮은 가공품이거나 보관 상태가 불량했을 확률이 매우 높답니다. 원래 연어알은 쓴맛 없이 녹진하고 달큰한 바다 풍미가 특징인 고급 식재료입니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다.