스코빌 지수는 물의 양에 따라 같은 지수라도 맵운 정도가 달라지나요?

Question

매운맛의 정도를 수치화하는 스코빌 지수는 똑같은 스코빌 지수의 음식이라도

물이 많고 적음에 따라 매운정도가 달라지나요?

불닭볶음면 보다 신라면의 스코빌 지수가 더 높다던데 실제 불닭볶음면이 더 매운 것 같더라구요

스코빌 지수는 물의 양에 따라서도

같은 수치지만 매운 정도는 달라지는 건가요?

Answer 1

네 스코빌 지수는 물의 양에 따라 달라질 수 밖에 없습니다. 질문에 불닭볶음면은 물을 제거하고 볶음면 식으로 먹기 때문에 라면소스 전부가 면에 스며드는 것이고 신라면은 국물 라면으로 스프가 물에 녹은상태여서 상대적으로 매운 맛이 덜 합니다. 당연히 물양이 많을수록 매운 맛도 그 만큼 줄어듭니다.

Answer 2

스코빌 지수는 고추나 음식에 들어 있는 캡사이신의 농도를 측정한 수치죠.

즉 화락적으로 얼마나 매운지를 수치화한 것이지 실제로 사람이 먹을 때의 체감 매운맛을 완벽하게 반영하지 않습니다.

라면의 경우 물의 양도 희석 효과가 있습니다.

같은 스코빌 지수라도 물이 많으면 매운맛이 희석되어서 덜 맵게 느껴집니다.

이 현상은 불락볶음면 같은 볶음면 계열과 신라면과 같은 국물라면의 경우에 두드러지게 나타납니다.

스코빌 지수는 비슷하더라도 조리방식과 국물 양에 따라 셀제 체감 매운맛은 달라질 수 있습니다.