계란 노른자를 날것으로 먹으면 더 영양분이 많나요?

Question

계란 노른자를 날것으로 먹는 사람들이 있던데 계란 노른자를 날것으로 먹으면 익혀서 먹을 때보다 영양소의 파괴가 적어서 영양학적으로 더 영양분이 많은가요?

Answer 1

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

계란은 날것 보다도 익혀서 먹는 것이 좋습니다.

날 것은 샬모넬라균 감염에 노출 될 수 있어 권하고 싶지는 안네요. 삶은 계란이나 구운 계란은 날 계란 보다는 비타민등이 손실 될 수는 있으나 영양가 측면에는 별 차이는 없습니다.

노른자 단백질은 열을 가하면 변성 단백질로 변화될 뿐 칼로리 면에서는 큰 차이가 없습니다.