'진주냉면'
북한에 평양냉면이 있다면, 남한에는 진주냉면이 있다고 할 정도로 역사와 전통이 깊은 고유 냉면입니다. 과거 조선시대 양반들과 기방의 풍류 문화 속에서 발달한 고급 음식이었습니다.
맛의 특징: 고기 육수를 쓰는 평양냉면과 달리, 디포리(밴댕이), 멸치, 홍합, 바지락 등 해산물과 달군 무쇠를 넣어 우려낸 해물 육수를 사용합니다. 감칠맛이 깊고 짭조름한 것이 특징입니다.
비주얼의 정점: 가장 큰 특징은 고명입니다. 계란지단, 오이, 배는 물론이고 소고기에 계란물을 입혀 구운 '육전'을 가늘게 채 썰어 고명으로 듬뿍 올려줍니다. 한 그릇만 먹어도 엄청나게 든든하고 화려한 냉면입니다
냉면의 또 다른 진화형, '부산 밀면'
엄밀히 말하면 메밀이 아닌 밀가루를 쓰기 때문에 '밀면'이라 부르지만, 냉면의 조리법과 완전히 궤를 같이하는 남한식 변형 냉면입니다.
탄생 배경: 6.25 전쟁 당시 부산으로 피난 온 이북 실향민들이 냉면이 너무 먹고 싶었지만, 구하기 어렵고 비싼 메밀 대신 구호물자로 흔했던 밀가루에 감자 전분을 섞어 면을 뽑아 만든 데서 유래했습니다.
맛의 특징: 한약재(황기, 계피 등)와 사골을 함께 고아 만든 독특한 향의 육수에, 매콤달콤한 다대기(양념장)를 듬뿍 얹어 먹습니다. 새콤달콤하고 자극적인 맛을 좋아하는 남한 사람들의 입맛을 제대로 사로잡은 음식입니다.