안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
보통 카놀라유, 해바라기유, 콩기름, 포도씨유같은 식물성 씨앗 기름은 추천드리지는 않습니다..! 겉으로는 맑고 식물성이라 건강해 보이지만, 헥산 같은 화학 용매와 초고온 탈취 공정을 거쳐서 추출된 변형된 정제유입니다. 열과 산소에 약한 오메가6 다가불포화지방산 비율이 높아서 프라이팬에서 가열하는 즉시 산화되어 체내 세포를 공격하는 과산화지질과 유독성 알데하이드를 뿜어냅니다. 이 부분은 몸속 만성 염증을 유발하고 혈관벽과 뇌세포를 손상시키는 원인이 되겠습니다.
계란후라이, 돈까스, 감자볶음, 볶음밥처럼 열을 직접 가하는 조리에는 열에 쉽게 산패되지 않은 안정한 기름을 선택해주셔야 합니다.
1 ) 동물성 지방 : 고온 요리에 적합한 최선의 선택은 열 안정성이 뛰어난 동물성 지방인 라드(돼지기름)와 기버터(정제버터)입니다. 포화지방은 화학 구조성 이중결합이 적어서 고온에서도 산패되지는 않고 유해물질을 만들지 않으며, 돈까스 튀김이나 볶음밥이 맛과 바삭함을 살려줍니다.
2 ) 식물성 지방 : 식물성 오일을 희망하실경우 발연점이 250도 안팎으로 높고 단일불포화지방산이 풍성한 냉압착 아보카도 오일이 괜찮은 대안이 되겠습니다. 계란후라이나 감자볶음에는 항산화 폴리페놀이 많은 엑스트라 버진 올리브유를 활용하셔도 좋아요.
씨앗 기름 대신 라드, 기버터, 아보카도 오일로 조리유를 바꾸시는 것이 세포막과 혈관 건강을 지킬 수 있겠습니다.
궁금증이 조금이나마 해결이 되시기를 희망하며, 건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 : )