기름이 많은 부위를 사용하게 되면
그 기름으로 인해 음식 고유의 맛이 떨어집니다.
기름은 가만히 놔두면 굳는데
음식에 이런 응고성질이 있으면 이쁘지도 않구요.
때문에 조그마한 고기일지라도 앞다리살이나
남들이 사용하지 않는 부위를 이용해서
요리를 합니다.
만약 모든 요리가 삽겹같은 부위가 들어간다면
단순한 수육이나 구이가 아닌 이상
음식 맛이 질리게 될 것입니다.
육개장과 부대찌개를 예시를 들수 있는데
기름진 고기와 살코기가 들어간 음식의 맛은
차이가 극명합니다.
부드럽기로는 삽겹일 수 있는데 요리 전체에 들어간 재료를 보면 살코기가 훨씬 좋다고 볼 수 있죠.
다만 등급이 좋은 고기를 사용하길 바랄 뿐입니다만..