튀김은 왜 두번에 나누어 튀기나요???

Question

튀김을 할때 한번에 튀기는 것보다.

두번에 걸쳐 나누어 튀기는 게 좋다고 하던데.

어떤 측면에서 좋은지.

어떤 기능을 하는 건지 궁금하네요.

Answer 1

1차 튀김으로 식재료 내부를 익히고 수분을 배출시킨 뒤 2차 튀김에서 남아있는 표면 수분을 날려 유화 상태를 파괴하고 바삭함을 극대화하기 위함이 큽니다. 거기에 1번만 튀기면 겉만 타고 속은 안 익는 현상을 방지해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 만들어 줄 수 있습니다. 

Answer 2

튀김을 두번에 나눠서 튀기게 되면

가장 중요한 것은 바로 바삭한 식감을 위해서

그렇게 튀깁니다.

1차는 수분 날려지고 2차는 색상 내주는

그런 목적으로 2번 튀깁니다.

Answer 3

튀김을 두번에 나누어 튀기는 이유는 바삭한 식감을 극대화 하고 속재료까지 잘 익히기 위함입니다..

보통 1차 튀김은 2차 튀김 온도보다 낮은 온도로 튀깁니다.

1차 튀길 때 수분을 밖으로 보내고 2차 튀길 때 표면의 수분들을 높은 온도로 순신각에 날려버려서 공기층을 만듭니다.

그럼 더 바삭해지는 것이죠.