쿠루아상을 접을때 버터가 자꾸 녹아서 결이 무너지는데 꿀팁??

Question

베이킹중인데 쿠루아상을 접을때 버터가 자꾸 녹아서 결이 무너지는데 집에서 작업할때 버터가 녹지 않게 관리하는 꿀팁이 있을까요??

Answer 1

크루아상 반죽을 접을 때 버터가 녹는 건 주로 온도 관리 문제입니다.

작업대와 반죽을 차갑게 유지하고 버터가 말랑해지면 바로 냉장고에 넣어 휴지시킨 뒤 다시 접는 게 좋습니다.

집에서는 반죽을 조금만 다루고 자주 냉장 휴지시키는 게 가장 확실한 방법입니다.

Answer 2

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

버터를 보관할 때는 종이호일과 밀폐용기를 활용하면 보관 기간 동안 버터의 질감과 풍미를 유지할 수 있겠습니다.

버터 보관 정리방법을 적어드리면

첫째, 상온에 약 10분쯤 둬 말랑하게 만든다.

둘째, 종일 호일을 준비해 칼에 감싼 뒤, 버터를 깔끔히 자른다.

셋째, 자른 버터를 종이 호일로 개별 포장 후 밀폐용기에 담는다.

넷째, 밀폐용기의 뚜껑을 닫아 냉동실에 보관한다. 입니다.

Answer 3

쿠루아상 접을 때 버터가 녹는 무제는 온도 관리가 핵심입니다. 버터는 반죽보다 조금 더 단단하게 약 10도-12도 정도로 유지하세요. 주방이 너무 따뜻하면 냉장고에서 반죽 꺼낼때 잠시 얼음을 담은 쟁반 위에서 작업하면 좋습니다. 반죽을 노무 오래굴리거나 접으면 손 온도로 버터가 녹기 쉬우니 조심하세요