해동 과정에서 삼겹살의 수분이 일부 빠져나오거나 표면에 물기가 생길 수 있습니다.
이 수분이 고온의 기름과 접촉하면서 수증기로 변해 기름이 튀게 됩니다.
냉동 상태에서 지방이 고르게 분포되어 있다가 해동되면서 지방이 액체 상태로 변합니다.
이로 인해 기름이 더 쉽게 튀는 현상이 발생할 수 있습니다.
해동된 고기를 차가운 상태에서 바로 굽기 시작하면 고기와 기름의 온도 차이로 인해 기름이 더욱 활발하게 튈 수 있습니다. 따라서 고기를 구울 때는 실온에 잠시 두어 온도를 맞추는 것이 좋습니다.