디카페인 커피의 원리가 뭔가요?
디카페인 아메리카노 같은거는 어떻게 아메리카노가 되는거에요? 그냥 쓴물을 마시는거 아닌가요??
그리고 디카페인은 어떻게 디카페인이 되는건가요?
커피 원두에서 카페인을 어떻게 빼내요?
카페인이 어떻게 빠지는지 알려주시면 감사하겠습니다.
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 단호한생쥐110입니다.
커피콩(생두)을 뜨거운 물에 우려내거나 스팀으로 쪄낸 후
염화메틸렌과 에틸아세테이트를 이용 카페인을 제거하는 방식입니다.
(화학기반 공정)
> 커피생콩을 뜨거운 물에 담궈 카페인과 여러가지 화학물질을 우려낸 후
활성탄소를 통과시켜 카페인을 분리하여 제거하고
나머지 성분은 다시 커피생콩에 흡수시킨 후 건조시키는 방식입니다.
(물을 이용한 카페인 제거 공법/ 스위스 워터프로세스)
>이산화탄소 추출법은 물과 원두를 통에 담고 고압력의 이산화탄소를
쏴 카페인만 녹여내는 방식입니다.
(이산화탄소 공정)