안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
불 없이 3분만에 비린내를 완벽히 잡고 입맛을 확 돋우는 잔멸치 고추장무침 황금레시피를 제안드리겠습니다. 중요한 비린내 제거법은 팬에 볶은 대신, 잔멸치 100g을 촘촘한 체에 가볍게 쳐서 눅눅한 가루를 완전히 털어내신 뒤 전자레인지용 넓은 접시에 펼쳐 담아 10초씩 끊어서 총 3번(30초) 돌려주는 것입니다. 이렇게 하시면 타지 않으면서도 멸치 속 수분과 비린내가 말끔히 증발해서 기름 없이도 바삭한 식감이 살아나게 됩니다.
그 사이 양념 볼에 고추장 2스푼, 고춧가루 1스푼, 잡내를 한 번 더 깔끔하게 잡아줄 맛술 2스푼, 달콤한 윤기를 더해줄 올리고당 2스푼, 감칠맛을 위한 진간장 0.5스푼, 다진 마늘 0.5스푼을 넣어서 고르게 섞어줍니다. 마지막으로 꺼내엇 완전히 식힌 잔멸치를 양념장에 넣고 양념이 겉면에 얇게 코팅되도록 무치신뒤, 참기름 1스푼, 고소한 통깨 1스푼을 둘러서 가볍게 버무려주시면 기름지지 않고 깔끔하게 매콤달콤한 초간단 밥도둑 밑반찬이 완성된답니다.
잔멸치 맛있게 무쳐 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^