가을에 전어가 유독 맛있는 이유가 따로 있을까요?

Question

가을이 찾아오면 전어가 유명해지는데 작년에 비하면 요즘은 가격이 좀 비싼 거 같더라구요. 가을에 전어가 유독 맛있는 이유가 따로 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

가을 전어는 겨울철 산란과 추위를 대비하여 몸속 지방 함량을 봄철 대시 3~4배까지 늘리기 때문에 특유의 고소한 풍미와 오메가-3 불포화지방산이 풍부해집니다.

다만 지방 함량이 높은 만큼, 과도한 나트륨 양념이나 정제 탄수화물(밥, 면 등)과 함께 과식하면 혈당 상승과 체지방 축적을 유발할 수 있습니다.

식사 시 깻잎, 오이 등 채소를 먼저 섭취하고 전어를 드시는 순서를 지키는 것이 혈당 안정과 소화를 돕는 최선의 방법입니다.

• 원인: 겨울 대비 지방 축적(봄철의 3~4배)으로 풍미와 오메가-3 함량이 극대화됩니다.

• 수칙: 채소 쌈, 전어 순서로 섭취하고, 짠 양념과 탄수화물을 많이 섭취하시는 것을 자제해야 합니다.

Answer 2

가을 전어가 유독 맛있는 이유는 여름 동안 먹이활동을 활발히 하면서 몸에 지방을 축적하기 때문인데요, 가을에는 지방 함량이 높아져 살이 고소하고 풍미가 진해지며, 특히 구웠을 때 지방이 녹으면서 전어 특유의 고소한 향이 더욱 살아나고 단백질과 오메가3 지방상도 섭취할 수 있어 영양적으로 좋은 제철 생선입니다. 전어는 구이로 먹으면 고소한 풍미를 즐기기 좋고 회나 무침으로 먹으면 특유의 식감과 담백함을 느낄 수 있습니다.

전어가 제철이기는 하지만 전어의 어획량은 수온과 해양 환경, 조업 여건 등에 영향을 받기 대문에 공급이 줄어들면 가격이 오를 수 있습니다.

즉, 가을 전어가 맛있는 이유는 여름 동안 축적된 지방의 영향이 크고, 가격은 어획량에 따라 달라질 수 있기 때문에 가격이 부담되신다면 다른 제철 생선과 함께 다양하게 활용해보시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

가을 전어가 유난히 맛있는 이유는 겨울을 나기 위해서 몸속에 축적하는 지방에 있습니다!

1 ) 초여름 > 가을 : 전어는 봄부터 초여름(4-6월) 사이에 산란을 마친 뒤 여름 동안 왕성하게 먹이 활동을 하면서 에너지를 보충하게 됩니다. 이후에 찬 바람이 불기 시작하는 가을이 되면 수온이 낮아지는 겨울을 견디기 위해서 체내에서 지방을 집중적으로 채워넣게 됩니다.

2 ) 지방 함량 : 봄철 전어의 체내 지방 함량은 2-4% 안팎에 불과하지만, 9월에서 11월 사이 가을 전어의 지방 함량은 평소의 세 배에서 네 배 이상(약 10-15%)까지 빠르게 오르게 됩니다. 전어의 진한 향미와 씹을수록 입안에 번지는 고소함은 이런 풍성한 불포화지방산(EPA, DHA)에서 비롯되고, 가을 전어 대가리에는 깨가 서 말, 집 나간 며느리도 돌아온다는 옛말이 전해지는 배경이기도 합니다.

3 ) 뼈, 육질 : 여기에 가을 전어의 연한 뼈와 탄력 있는 육질도 감칠맛을 더하는 요소입니다. 겨울이 깊어지면 뼈가 억세져서 통째로 먹기는 어려워지지만, 가을철에는 뼈가 연하고 가늘어서 뼈째 썰어내는 세꼬시 회나 통째로 굽는 구이로 즐기기에 좋습니다. 생선을 통째로 구울 때 뼈와 내장 주위의 고소한 기름이 살점 전체로 스며들어서 깊고 진한 맛을 만듭니다.

4 ) 물가 오르는 이유 : 한편 최근 연어 가격에 예년보다 비싸게 느껴지는 까닭은 기후 변화로 인해서 바다 수온 상승과 늦더위로 전어의 회유경로와 어장이 불안저해져 어획량이 줄었기 때문입니다.. 유류비와 인건비 같이 조업 원가 상승도 가격에 영향을 미쳤다고 하네요.

비록 몸값은 귀해졌지만, 생리적인 순환 속에서 맛과 영양이 완벽한 정점에 이르는 시기인 만큼 가을 전어는 여전히 놓칠 수 없는 최고의 계절 별미로 보시면 좋겠습니다.

조금이나마 참고가 되시기를 희망합니다. 감사합니다 : )