스페셜티 원두와 일반 커미셜 원두의 가장 명확한 차이는 미국스페셜티커피협회의 엄격한 기준에 따른 '품질 평가 점수'에 있습니다. 생두의 신선도, 결점도의 유무, 향미의 독창성 등을 까다롭게 평가하여 100점 만점 중 80점 이상을 획득한 상위 10% 미만의 원두만을 스페셜티라고 부릅니다. 특정 지역의 단일 농장에서 생산되어 재배 고도, 품종, 수확 방식, 가공 과정 등의 이력이 명확하게 추적된다는 점이 대량 유통되는 일반 원두와의 차이점입니다. 생산 과정에서 기계로 무차별 수확하는 일반 원두와 달리, 잘 익은 커피 체리만을 사람의 손으로 직접 선별하여 수확하기 대문에 결점두가 거의 섞이지 않습니다. 로스팅 기법의 차이라기보다는 원재료인 생두 자체가 지닌 고유의 잠재력을 극대화하기 위해 품종과 테루아에 맞춘 정밀한 로스팅 프로파일을 적용합니다.