건강관리
달걀 익힌 정도에 따라서 영양소 유지는 각각 어느정도 되는지 궁금합니다
안녕하세요 :)
달걀을 익힌 정도에 따라서 영양소의 유지는 각각 어느정도 되는지 궁금합니다
완숙, 반숙, 날계란 순서대로 알려주세요 !!
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3개의 답변이 있어요!
달걀의 영양소 유지 측면에서는 반숙이 가장 좋으며, 비타민 손실이 적고 단백질의 새에 이용륭이 높으나, 살균 문제에 주의가 필요할 수 있으며, 완숙은 소화가 잘되고 안전하지만 상대적으로 비타민 손실이 있을 수 있고, 단백질 변성이 있을 수도 있습니다. 날달걀의 경우에는 영양소 손실이 없으나, 살모넬라균 위험과 소화 부담이 클 수 있습니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
달걀의 익힌 정도에 따른 영양소 유지 정도는 다음과 같습니다.
1. 날계란: 가장 많은 영양소를 유지하지만, 흡수율이 낮고 식중독 위험이 있습니다.
2. 반숙: 적당히 익혀 영양소를 잘 유지하면서도 소화와 흡수가 잘 됩니다.
3. 완숙: 소화와 흡수율이 가장 높지만, 일부 열에 민감한 영양소(비타민 B군, 항산화제)가 일부 감소할 수 있습니다.
즉, 반숙이 영양소 유지와 흡수율에서 가장 균형 잡힌 선택입니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
달걀의 익힘정도에 따라서는 영양소가 크게 차이나지 않습니다.
반숙이 흡수율이 더 높다는 연구 결과는 있습니다