생선회를 숙성 시켜서 먹는 이유가 무엇인가요?
저는 활어회를 더 좋아하는 편입니다. 생선을 포를 떠서 숙성 후에 회로 먹는 이유가 무엇인가요? 회를 숙성 시켜서 어떤 화학적 변화로 맛이 좋아지는지 알고 싶네요.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요.
지금은 보관 방법도 좋아지고 운반도 신속하여 괜찮긴 하지만, 일부 지역에서 숙성회가 발달하는 이유가 있었고 이런 숙성회가 지금까지 소비자의 선택사항으로 발달이 된 것입니다.
과거를 예로 들면 숙성회를 먹는 이유는 주로 안전성과 맛의 향상을 위해서입니다. 신선한 활어는 소비할 때 조금 더 주의가 필요한 반면, 숙성회는 회를 어느 정도 시간을 두어 숙성시킴으로써, 미생물의 성장을 억제하고 회의 풍미와 식감을 향상시킬 수 있습니다. 숙성과정에서 특정 화학 변화가 일어나면서 맛과 향이 조화롭게 발달되기 때문에 많은 사람들이 숙성회를 더 맛있게 느낄 수 있습니다. 또한 숙성회는 일부 종류의 생선에서는 독소를 제거하는 역할도 할 수 있으므로, 안전성도 높아지게 됩니다.
그리고 일부 생선의 경우에는 잡은 이후에 바로 죽는 생선도 있어서 활어회로 발달하지 못하고 숙성회로만 즐겨야 하는 생선도 있습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
기본적으로 우리나라는 싱싱한 회를 바로 먹어서 쫄깃한 식감을 많이 선호를 합니다
하지만 생선회를 숙성시키는 이유는
씹는 식감을 탄력을 주고
맛 자체도 감칠 맛을 내기 위해서 숙성을 하는 겁니다.
