김치찌개를 만드는데 왜 자꾸 이렇게 느끼한지..

Question

특별한 재료같은게 있나? 싶어서 찾아봐도 없고 레시피 그대로 따라하는데도 맛이 느끼하고 짜기만 하더라고요.. 이거 백퍼센트 제가 잘못 끓인거 같은데 무슨 방법이라도 있는걸까요.. 알려주실분 구합니다..

엄마손파이 · Answer

김치찌개가 느끼하고 짠 건 보통 두 가지 이유 때문일 수 있어요... 김치나 고기를 볶을 때 기름을 너무 많이 넣었거나 고기에 지방이 많아서 그렇구요..

두 번째는 김치 간이 이미 센데 양념을 많이 더해서 그런 거에요...이럴 때는 설탕을 반 스푼만 넣어주면 짠맛을 잡아주고 느끼함도 사라질 듯요^^

물 대신 쌀뜨물을 쓰고 다진 마늘을 듬뿍 넣으면 훨씬 깔끔해져요~

매우감각적인크랜베리 · Answer

느끼하고짠맛만난다면설탕한스픈을넣어보세요.설탕이느끼함과짠맛을잡아줍니다.또다른방식은예전에저희친정엄마가끓여주시던방식인데요.초간단이니한번해보세요.김치.물.식용유.설탕.다시다쬐끔을한번에넣고팔팔끓입니다.초간단잉고.아무것도넣지않아도깊은맛이납니다.설탕하고.다시다는선택사항입니다.다시다대신참치액을넣어도감칠맛폭발입니다.따로볶지안아되되니간단하죠

대충살아도맛있는라면 · Answer

김치찌개가 느끼하고 짜기만 하다면 재료보다 끓이는 방식 때문일 가능성이 큽니다. 의외로 많은 분들이 비슷한 경험을 하시더라고요.

ㆍ

몇 가지를 확인해 보시면 좋겠습니다.

돼지고기 기름을 너무 많이 넣은 경우
- 삼겹살 비중이 많으면 느끼해질 수 있습니다.
- 앞다리살이나 목살을 사용하거나, 볶은 뒤 나온 기름을 조금 덜어내고 끓여보세요.
김치가 덜 익었거나 단맛이 강한 경우
- 신김치가 아니면 찌개 맛이 무겁고 느끼하게 느껴질 수 있습니다.
- 식초를 반 숟갈 정도 넣어 산미를 보충하는 방법도 있습니다.
김치와 고기를 너무 오래 볶은 경우
- 참기름이나 들기름을 많이 넣고 오래 볶으면 느끼함이 강해집니다.
- 기름은 아주 조금만 사용하거나 생략해도 괜찮습니다.
국물 양에 비해 양념이 많은 경우
- 고춧가루, 액젓, 간장을 여러 가지 넣다 보면 짠맛만 강해질 수 있습니다.
- 물이나 육수를 더 넣고 끓이면서 간을 맞추는 것이 좋습니다.
감칠맛이 부족한 경우
- 멸치육수, 다시마육수, 코인육수 등을 사용하면 짠맛만 튀지 않고 맛이 훨씬 균형 잡힙니다.
- 두부, 대파, 양파를 넣으면 느끼함도 줄어듭니다.

제가 가장 많이 본 원인은 삼겹살 기름 + 참기름 + 덜 익은 김치 + 양념 과다 조합입니다. 이러면 레시피를 그대로 따라 했는데도 묘하게 느끼하고 짜기만 한 김치찌개가 되기 쉽습니다.

ㆍ

혹시 사용하신 재료가

김치 종류(신김치인지)
돼지고기 부위
넣은 양념(고춧가루, 고추장, 간장 등)
참기름 사용 여부

이런 것들이 어떻게 되는지 알려주시면, "어디서 맛이 틀어졌는지" 함께 찾아볼 수 있습니다.

생활꿀팁

생활꿀팁

김치찌개를 만드는데 왜 자꾸 이렇게 느끼한지..