쌀을 물에 불려놨는데 냉징보관 어떻게 해야 하나요?

Question

어제 저녁에 쌀을 믈에 담둬두고 실온에 보관하녔는데

주밀동안 못먹을 거 같아서 냉장고에 보관하려합니다

인터넷에 찾아보니 물기빼라는데

물 버리고 그냥 락앤락 통에 넣어서 냉장고에 보관해도 괜찮을까요?

월요일에 먹을 거 같은데 기간 괜찮을까요?

Answer 1

저도 가끔 남은 밥 양이 애매해서 밥을 할까 싶어 쌀을 씻었다가 안 하게 되는 경우가 있는데요,

불린 쌀은 물에 담긴 상태로 장시간 보관하면 수분과 온도로 인해서 미생물 증식이 빠르게 진행될 수 있기 때문에, 말씀하신 것처럼 물을 완전히 버린 후 보관하는 것이 좋습니다. 특히 실온에 두었던 경우라면 변질 가능성이 더 높아지기 때문에 관리가 중요합니다.

먼저 쌀을 체에 밭쳐 10~20분 정도 둬서 겉면에 남은 물기를 자연스럽게 제거한 뒤, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 하는 것이 좋습니다. 쌀을 완전히 건조 시킬 필요는 없고 표면에 흐르는 물기만 제거된 상태여도 괜찮습니다. 냉장 보관을 하게 되면 권장 기간은 일반적으로 1~2일 이내이며, 말씀하신 것처럼 주말을 지나 월요일에 사용 계획이라면 주의가 필요합니다. 섭취 전에 반드시 냄새, 색 변화, 끈적임 등을 확인하시고 이상이 없으면 드시길 바랍니다. 냉동 보관도 방법이긴 한데 냉동 상태에서는 미생물 증식이 억제되기 때문에 상대적으로 장기간 보관이 가능합니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

불려둔 쌀은 수분을 머금고 있어서 상온에서 장시간 방치를 하시게되면 미생물 번식과 부패의 위험이 있답니다. 어제 저녁부터 실온에 두셨다면, 먼저 쌀에서 시큼한 냄새가 나거나 물에 끈적한 점도가 생기지는 않았는지 확인 해주시는 것이 필요합니다. 이상이 없으시다면 문의하신 대로 물기를 완전히 빼서 냉장 보관해주시는 것이 바른 방법이 되겠습니다.

물에 담긴 채 보관을 해주시면 쌀알 조직이 쉽게 무너지니 식감이 나빠질 수 있고 영양소가 물로 용출이 될 수 있기 때문입니다. 채반을 이용해서 수분을 충분히 제거해주시고, 락앤락같은 밀폐용기에 담아서 냉장고 냉기 전달이 잘 되는 맨 안쪽으로 보관해주시길 바랍니다.

월요일까지 기간은 약 2일 정도로, 냉장고 온도가 적절히 유지가 되신다면 충분히 보관이 가능하십니다. 그러나 쌀이 수분을 최대로 흡수한 상태이니 밥을 지으실 경우 평소보다는 물의 양을 10~15%정도 적게 잡아주셔야 질척이지 않고 맛있는 밥이 되겠습니다.

만약에 월요일 이후로 일정이 더 늦춰질 우려가 있으시다면, 물기를 뺀 상태 그대로 지퍼백에 얇게 펴서 냉동 보관해주시는 것이 안전하겠습니다. 냉장 보관 중에서도 미세한 변질이나 전분 노화가 진행될 수 있으니, 가급적이면 월요일에 바로 조리해서 드시는 것을 권장드립니다.

궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^