건강관리
100%순메밀이 아닌 경우 어떤 성분이 추가된 건가요?
메밀막국수 집에 왔는데 일반 메밀국수가 있고 100%순메밀 막국수가 있습니다.
둘의 차이는 무엇이고 메밀국수라고 칭하기 위해서 메밀의 비율이 얼마이상이어야 한다는 기준이 있을까요?
만약 메밀 100%가 아니면 어떤 성분이 더 추가된 건지 궁금합니다
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
보통 메밀은 찰기가 없어서(글루텐) 먹게 되면 뚝뚝 끊어지게 되어서
식감이 그리 좋지 않게 됩니다.
100% 메밀은 그러한 느낌이고 그렇지 않는것은 대략 메밀 80%에 밀을 20% 정도 섞어서
찰기를 더 하게 만든것 입니다.
메밀느낌과 찰진 느낌이 같이 있게 만든것 입니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
메밀은 글루텐이 적은 곡류이기때문에 100% 메밀면은 탄력이 부족하여 밀가루등을 첨가하는 경우가 많습니다