궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다

Question

아까 시장에서 떡갈비 만들어져있는것을

구매했는데

4개들어있어서 4개 한번에 굽고

1개는 먹었고

나머지 3개는 밀페용기 담아서

냉동실에 넣었는데

언제까지 먹어야되요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

이미 완전히 구운 뒤 밀폐 용기에 담아서 냉동 보관하신 떡갈비는 풍미와 촉촉한 식감을 완전하게 지키기 위해서 1개월 이내, 늦어도 최대 2-3개월 안에 드시는 것이 좋겠습니다.

영하의 냉동실 환경에서는 미생물 증식이 억제되니 위생상 안전은 수개월 이상 유지가 되지만, 떡갈비처럼 다진 육류에 갖은양념과 채소가 섞인 음식은 보관 기간이 길어질수록 자체 수분이 빠져나가는 냉동 건조 현상이 일어나게 됩니다.

이로 인해서 고기가 질기고 퍽퍽해지기도 하고, 용기 속 남은 산소와 접촉하면서 고기 지방이 산화되어서 풍미가 빠르게 떨어지고 냉동실의 잡내가 배어서 맛이 크게 변할 수 있겠습니다. 따라서 시장 떡갈비 본연의 맛있는 육즙과 부드러움을 느끼시려면 되도록 한 달 이내에 소진하시는 것을 권장드립니다.

혹시 남은 3개를 한 번에 다 드시지 않는다면 서로 달라붙지 않게 랩이나 종이호일로 낱개 포장하신 뒤 지퍼백에 넣어서 밀폐해 두시는 것도 신선도 유지에 유리하겠습니다.

나중에 다시 꺼내 드실 때는 실온 방치 대신 전날 냉장실로 옮겨서 자연 해동한 뒤, 약불로 달군 프라이팬에 물을 1-2스푼을 두르고 뚜껑을 덮어서 수분을 가두듯 천천히 데워주시면 처음 갓 구웠을 때처럼 부드럽고 촉촉한 상태로 맛있게 드실 수 있겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

떡갈비를 한꺼번에 구운 뒤 바로 먹지 않을 3개를 냉동보관하셨다면 대략 1개월 이내에 드시는 것이 좋은데요, 이미 충분히 익힌 상태에서 밀폐용기에 담아 냉동했다면 냉동으로 상하는 것은 아니지만 시간이 길어질수록 수분이 빠지고 냉동화상이나 냄새 변화가 생겨 맛과 식감이 떨어질 수 있어 가능하면 2~4주 안에 드시는 것이 가장 좋습니다.

먹을 때는 필요한 만큼 하나씩 꺼내 냉장고에서 해동 한 후 속까지 충분히 뜨겁게 재가열해서 드시면 됩니다. 시장에서 구매한 떡갈비는 가공, 팬매 과정의 상태를 알기 어려우므로 구입 후 오래 상온에 두지 않는 것이 좋습니다.

건강하고 맛있게 드시길 응원합니다.