오징어를 구우면 쪼그라들던데 방지할 수 있는 방법있을까요?

Question

평소에 자주 먹진 않지만 가끔 소주나 맥주안주로 간단하게 먹는데 구울때마다 쪼그라들면서 말리더라구요 그래서 먹기전에도 조금 귀찮을따가 있는데 혹시 말리지않게 구울 수 있는 방법있을까요?

Answer 1

안녕하세요.

완전 건조된 오징어일수록 굽게 되면 쪼그라 드는 게 정상일 수 있습니다. 쪼그라드는 걸 방지하려면 양면팬에 오징어를 넣고 구우면 그나마 덜 쪼그 들 것 같습니다. 오징어 표면에 맛술을 약간 뿌리고 촉촉하게 해서 양면 팬에 넣고 뚜껑르 닫고 구우면 쪼그라드는 것을 조금은 방지할 수 있고 양면팬이 없다면 후라이팬에 오징어를 올리고 그 위에 두꺼운 유리 뚜겅을 덮고 은근한 약한 불에서 구우면 타지 않고 부드럽게 구울 수 있고 덜 오그라듭니다.

Answer 2

오징어를 구울 때 쪼그라들지 않게 굽는 방법은 아예 없습니다. 단지 석쇠 안에 마른오징어를 넣고 약 불에 빠르게 뒤집어 가면서 구우면 쪼그라드는것을 어느정도 방지는 할 수 있습니다. 하지만 굽는데 시간이 오래 걸린다는 단점이 있습니다.

Answer 3

오징어를 구울 때 쪼그라드는 현상은 열에 의해 수분이 증발하면서 조직이 수축되기 때문입니다.

하지만 몇 가지 팁을 활용하면 오징어가 쪼그라들거나 말리지 않도록 방지할 수 있습니다.

오징어 표면에 얇은 칼집을 내어 주면 열을 받아도 조직이 균일하게 팽창되어 쪼그라드는 것을 줄일 수 있습니다.

오징어를 높은 온도에서 급히 구우면 갑자기 수분이 증발해 심하게 쪼그라듭니다.

중약불에서 천천히 익히거나 구울 때 너무 오랫동안 열을 가하지 마세요.

오징어는 열에 예민하기 때문에 한쪽만 오래 굽지 않도록 자주 뒤집어 주세요.

이렇게 하면 고르게 익혀 쪼그라드는 걸 방지할 수 있습니다.

오징어를 살짝 데치거나 찌면 수분이 고르게 퍼지고 조직이 안정되어 구울 때 덜 쪼그라듭니다.

오징어를 끓는 물에 30초~1분 정도 데친 뒤, 구워보세요.

기름을 얇게 발라서 굽는 것도 쪼그라드는 것을 완화할 수 있습니다.

올리브유나 식용유를 살짝 묻혀서 팬에 굽거나 석쇠에 올리기 전에 발라주세요.

Answer 4

안녕하세요 결혼하고싶어미쳐날뛰는독거노총각입니다.

우선 오징어를 뜨거운 불에 굽는다면 오징어가 쪼그라 드는 현상을 막을수 있는 방법은 과학적으로 다른 성분을

넣지 않는 이상 불가능하다고 말씀드립니다.

제 답변이 질문자님에게 조금이라도 도움이 되셨길 바랍니다. 감사합니다.