튀김 하던 기름은 재사용하면 안되는건가요?
우리가 기름 같은경우는 튀김 같으것을 하면 갈색으로 변하는데요.
이러한 기름들은 재사용하면 안되는건가요?
아니면 해도 되는건가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
튀김 후 남은 기름은 상황에 따라 재사용이 가능합니다. 재사용 가능한 기름은 채소를 튀기고 남은 기름이나 비교적 덜 오염된 기름으로. 일반적으로 2~3회 정도까지 재사용할 수 있습니다. 다만. 육류를 튀긴 기름은 그 횟수를 제한하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
튀김을 조리하였던 기름은 이미 산패가 진행되었을
가능성이 높기때문에 되도록이면 재사용하지 않는 것이 좋습니다.
튀김 기름이 고온에서 가열되고 사용될 수록 산화가 진행되어 색이 변하고 유해한 물질이 생성될 수 있습니다. 특히, 갈색으로 변했다는 것은 기름이 이미 상당 부분 변질되었음을 의미하며, 이러한 기름을 재사용할 경우 트랜스지방이나 기타 유해 화합물이 증가할 위험이 있습니다. 영양적인 관점에서 볼 때, 변질된 기름으로 조리된 음식은 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있으며, 반복 섭취 시에는 담석 위험을 높이거나 소화기 계통에 부담을 줄 가능성도 있습니다. 따라서, 건강을 위해서는 튀김 후 색이 진하게 변했거나 거품이 많이 나는 등 상태가 좋지 않은 기름은 재사용하지 않고 폐기하는 것이 바람직합니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
우선 산도에 따라 다른데요
오랜된거는 사용하지 마세요
1번 정도는 괜찮아요
기름은 튀길수록 과산화물가가 높아진다고 보시면 되요
이게 몸에 노화를 빨리 발생시켜요