과일을 그냥 두면 마르는이유가 뭔가요??

과일은 껍질이 있어서 내부 과육을 지키는데요. 근데 이런 과일도 오래두면 마르면서 쪼그라드는데요. 왜 그런지가 궁금합니다. 내부의 과육이 공기를 통해서 수분이 증발하는 건가요??