아채에 열을 가하면 영양소가 파괴되나요?
샤브샤브같은 음식들은 뜨거운 육수에 야채를 담그잖아요 그런데 제가 듣기로는 뜨거운 온도에서는 영양소가 피괴된다고 들었던거 같은데 그게 맞나요?
아채에 열을 가하면 일부 영양소가 파괴될 수 있습니다. 열을 가하는 과정에서 일부 비타민이나 미네랄이 손실될 수 있습니다. 특히 고온에서 오랫동안 요리하면 비타민 C나 B 그룹 비타민들이 파괴될 가능성이 있습니다. 그러나 아채는 일반적으로 비교적 짧은 시간 동안 빠르게 조리되는 경우가 많으므로, 영양소의 파괴는 일반적으로 큰 문제가 되지 않습니다. 또한, 아채를 삶거나 증기로 요리하는 것이 열 손실을 최소화할 수 있는 방법입니다.
채소를 데칠 때 영양소 파괴는 데치는 시간, 온도, 채소 종류에 따라 달라질 수 있습니다. 끓는 물에 데치면 비타민 C, B1, B9 같은 수용성 비타민이 일부 파괴될 수 있지만, 샤브샤브처럼 짧은 시간 동안 데치는 경우 영양소 파괴는 미미합니다. 샤브샤브 방식은 삶거나 볶은 채소에 비해 비타민 함량이 높거나 유사한 수준을 유지합니다.
따라서, 영양소 파괴를 최소화하기 위해 증기 조리, 짧은 시간의 볶는 것이 좋으며, 다양한 조리 방법을 활용하여 채소를 섭취하는 것이 좋습니다.
야채를 뜨거운 물에 데치면 일부 영양소가 파괴될 수 있지만, 샤브샤브 같은 조리법에서는 영양소 손실이 상대적으로 적습니다. 영양소 손실을 최소화하기 위해 조리 시간을 줄이고 육수를 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
야채에 열을 가하게 되면 열에 약한 비타민 같은경우는 파괴가 되는것들도 있기는 하지만
그렇게 오랫동안 가열하는것 아니면 충분히 괜찮습니다.
일부 영양소는 뜨거운 온도에서 파괴될 수 있습니다. 예를 들어, 비타민 C와 일부 비타민 B는 열에 민감해서 뜨거운 물에 오래 담그면 파괴될 수 있지만 모든 영양소가 그렇지는 않습니다. 섬유질, 단백질, 탄수화물, 지방 등의 영양소는 열에 덜 민감합니다. 또한, 뜨거운 육수에 야채를 살짝 데쳐서 먹는 경우, 영양소 손실이 최소화될 수 있으며 뜨거운 물에 야채를 넣으면 소화가 잘 되게 하고, 일부 영양소의 흡수율이 오히려 높아질 수 있습니다. 따라서 샤브샤브와 같은 음식은 적절하게 조리하면 영양소를 비교적 잘 보존할 수 있습니다.