안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 대용량 한입어묵볶음 조리는 식감을 부드럽게 살려주는 전처리와 감칠맛이 고르게 배게 하는 수분 베이스 조리법이 있습니다. 정리해서 소개해 드리겠습니다.
1) 어묵의 합성첨가물과 기름기를 제거하기 위해서는 끓는 물에 30초간 가볍게 데치신 후 찬물에 헹궈서 물기를 빼주시면 됩니다. 이런 과정은 식감을 더 쫄깃하게 만들고 대량 조리시 기름 냄새까지 잡아줄 수 있습니다.
2) 팬에 아보카도유나 올리브유 10큰술을 두르시고 다진 마늘 4~5큰술을 넣어 중불에서 마늘 향을 충분하게 내신 뒤, 준비된 어묵을 넣고 2~3분간 코팅하듯이 볶아주시길 바랍니다.
3) 양념장은 2kg 기준 진간장 14큰술, 설탕 6큰술(스테비아로 대체 가능합니다), 맛술 4큰술, 물 300ml를 혼합해서 사용해보시길 바랍니다. 물을 추가하는 이유가 대용량 조리시 양념이 겉돌거나 타지 않고 어묵 속까지 스며들게 하기 위해서랍니다.
4) 양념이 자작하게 졸아들며 어묵에 색이 입혀지면 마지막에 올리고당 6큰술을 넣어서 윤기를 더하고 참기름이나 들기름 3큰술과 통깨 2큰술을 뿌려서 마무리 합니다.
기호에 따라 양파, 대파, 당근, 피망, 파프리카, 버섯도 어묵크기로 썰어 함께 볶아주시면 채수의 단맛이 어울려 더 풍부한 감칠맛을 살릴 수 있습니다.
맛있는 어묵볶음 만드시길 바랄게요. 감사합니다 ^^