건강관리
바나나의 숙성이 진행 되면 영양소의 변화는 어떻게 되나요?
안녕하세요
바나나를 상온에 놔두면 숙성이 진행되면서 맛있게 변하는데
이렇게 되면 색상이 변하면서 영양소는 어떻게 변하는지 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요
바나나는 초록색에서 노란색으로 후숙되면서 당분함량이 높아지고 점차 갈변하게됩니다.
초록색일때는 항산화성분이 더 많이들어있습니다
바나나가 숙성됨에 따라 영양소 구성이 변화합니다.
바나나가 숙성되면서 전체 당분 함량이 증가하며 이는 노란색 바나나가 더 달고 당도가 높은 이유 중 하나입니다. 녹색 바나나에 비해 설탕과 포도당 함량이 증가합니다.
숙성된 바나나는 더 많은 아밀로팩틴과 전분을 포함하고 있으며, 이들이 당분으로 분해됩니다.
바나나가 숙성될수록 비타민 C의 일부가 공기에 노출되거나 열에 노출되어 손실될 수 있습니다.
바나나의 칼륨 함량은 숙성에 따라 증가하지 않지만, 바나나가 숙성될수록 칼륨이 더 잘 흡수될 수 있습니다.
바나나가 숙성될수록 섬유질의 품질이 변화할 수 있습니다. 더 숙성된 바나나에는 소량의 섬유질이 추가될 수 있습니다.
요약하면, 바나나가 숙성될수록 당분이 증가하고, 일부 비타민과 섬유질의 품질이 변화할 수 있지만 그 변화는 크게 미미하고, 여전히 바나나는 영양가가 높은 과일로 남아있습니다.
우리가 바나나를 먹을때 초록색 보다는
약간 검은 반점이 올라올때 드시는데요
이때는 바나나의 비타민과 미네랄이 줄어들고
당분이 올라갑니다.
영양적으로는 반점없는거가 영양적으로는 좋습니다
