무 잘랐을 때 안에 색깔이 초록색인 경우

Question

요리하려고 무를 잘랐는데 안이 초록색인 부분이 있는데 안좋은건가요?

맛이 맵다던지, 떫다던지..? 요리할 때 써도 괜찮을는지요^^;

Answer 1

안심하고 요리에 사용하셔도 괜찮습니다. 

농림축산식품부 등 전문가들에 따르면, 무의 겉이나 속이 초록빛을 띠는 것은 자라면서 햇빛에 노출되어 엽록소가 형성된 자연스러운 현상이에요. 

식품의약품안전처에서도 이는 상한 것이 아니라고 안내하고 있습니다.

햇빛을 많이 받은 초록색 부분은 흰 부분보다 단맛이 강하고 식감이 더 단단한 특징이 있어요.

그래서 국물 요리보다는 무생채나 볶음 요리에 활용하시면 더 맛있습니다.

반대로 약간의 아린 맛이나 떫은맛이 느껴질 수도 있는데, 조리할 때 설탕을 살짝 가미하거나 충분히 익히면 금방 사라지니 걱정 마세요.

저는 무를 한개 사면 푸른 부분은 무생채나 깍두기를 만들고 아래 하얀 부분은 무우국을 끓여 먹습니다.

Answer 2

무우는 가을무우라고 할 정도로 가을에 수확한 무우가 시원하고 단맛이 날 정도로 맛이 있습니다.

특히, 무우의 윗 부분은 연한초록색을 띠고 있는데요. 이 부분이 시원하고 약간 단맛이 남니다.

식당에서 얇게 썰어 무쌈을 먹을 때 이 부분을 사용하게 되죠.

말씀하신 무우의 매운 부분은 아래 꼬랑지쪽이며 주로 깍두기로 먹습니다.

그러니 무우의 연한초록색 부분은 편안히 맛있게 드시면 됩니다.

Answer 3

무 단면이 초록색인 경우에는 전혀 걱정하실 필요 없고, 오히려 맛있는 부분이니 안심하고 드셔도 됩니다.

무의 윗부분이 땅 위로 솟아올라서 햇빛을 받으면 초록색으로 변한다고 합니다.

초록색 부분이 당도가 훨씬 높아요

Answer 4

무 안쪽이 연한 초록색인 건 이상한 게 아닙니다

무의 윗부분(잎 가까운 쪽)은 원래 초록빛이 돌 수 있어요.

햇빛을 많이 받으면 더 초록색이 나타납니다.

맛 차이

초록 부분 당도 낮고 조금 더 매울 수 있음

아래 흰 부분 단맛이 더 강함

그래도 상한 건 아니고 먹어도 괜찮습니다.