탕같은거 끓일때 거품같은거는 뭔가요?

해물탕이나 모든 탕종류 끓일때 어느정도 끓으면 거품같은게 위에 오르잖아요

그게 뭔지와 먹어도 이상없는지 여부 알려주세요

맨날 요리할때 궁금했는데