안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
조리 후 곧바로 냉장 보관하셨고 침이 섞이지 않도록 국자로 덜어 드셨다면, 토요일 저녁부터 월요일 저녁까지 약 48시간 동안 보관된 김치찌개는 안심하고 드셔도 괜찮습니다. 일반적으로 완전하게 가열조리된 국과 찌개류는 정상적으로 작동하는 냉장고(4도 이하)에서 3-4일 정도는 보관이 가능해서, 이틀 정도 경과한 시점은 안전한 섭취 기한 내에 충분히 들어옵니다.
특히나 김치찌개는 주재료인 김치의 높은 산도와 염분 덕분에 일반적인 맑은 국물 요리에 비해서 미생물 번식이 비교적 더디게 일어나는 장점이 있습니다. 그러나 드시기 전에 찌개 냄새를 먼저 맡아서 시큼한 쉰내가 나지 않는지, 표면에 이상 거품이 없는지 가볍게 살펴주시는 것이 좋겠습니다.
보관 과정에서 혹시 번식했을지 모를 세균을 사멸시키기 위해서 전자레인지로 가볍게 데우시기보다, 냄비에 옮겨 담은 뒤 국물 전체가 3-5분 이상 팔팔 끓어오르도록 완벽하게 재가열해 드셔야 합니다.
국물이 많이 졸아들었다면 물을 약간 보충해서 속까지 펄펄 끓여 드시면 위생적으로도 안전하고 맛있게 한 끼를 드실 수 있겠습니다. 감사합니다: )