장어 손질할 때 장어 껍질부분을 칼날로 긁어내는 이유는?

Question

안녕하세요 장어 손질할 때 장어 껍질부분을 칼날로 긁어내서 손질하라고 하던데요 어떤 이유 때문에 그렇게 긁어내야하나요 알려주시면 감사하겠습니다

Answer 1

안녕하세요. 기민한벌잡이62입니다.

꼼장어는 아예 껍질을 뱃겨버리구요 장어 따는 장비가 많이 있어요~ 장어는 껍질을 잘 안벗길거에요 성분이 좋아서