감자를 갈면 왜 색이 변하는건가요?

안녕하세요. 날으는수리80입니다.

감자는 껍질을 깎은 후 공기에 접촉하게 되면 갈색으로 변합니다. 이렇게 조리하지 않은 감자가 갈색으로 변하는 데는 여러 과정을 거칩니다. 처음에는 옅은 핑크빛을 띠게 되고 좀더 지나면 갈색으로 변하고 시간이 오래 지나면 회색빛이 도는 검은색으로 변합니다. 감자의 색이 검게 변하는 것은 썩는 과정이 아니라 단지 감자의 표면이 산화되어가는 과정일 뿐입니다.