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요리할때 고기 냄새제거법 알려주세요.
고기를 잘못사면 요리를 아무리 열심히 해도 고기 냄새때문에 망칠때가 있어요. 고기 잡내를 좀 잡아줄수 있는 요리법 있으면 알려주세요~
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요! 고기 요리할 때 잡내를 확실하게 잡을 수 있는 핵심 방법 3가지를 알려드릴게요!
첫째로 가장 중요한 것은 핏물 제거입니다. 고기 누린내의 주원인은 남아있는 피이기 때문에, 요리 전에 키친타월로 고기 표면의 핏물을 꾹꾹 눌러 닦아내거나 갈비나 탕용 고기는 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼주셔야 합니다.
둘째로 향신채와 맛술 활용입니다. 고기를 재울 때 다진 마늘, 생강즙, 후추를 기본으로 넣고 미림(맛술)이나 청주를 1~2큰술 넣어주면 알코올이 날아가면서 잡내를 함께 날려줍니다.
마지막으로 조리 시 설탕이나 된장을 조금 활용해 보세요. 고기 삶는 요리에는 된장과 커피 가루를 살짝 풀어주면 잡내가 완벽히 가려지고, 볶음 요리에는 초반에 설탕을 먼저 넣고 볶으면 연육 작용과 함께 양념이 잘 배어 잡내를 예방할 수 있습니다. 이 방법들만 활용하셔도 실패 없는 고기 요리가 될 거예요!
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채택된 답변우선 고기를 재우기 전에 핏물을 제거해야 합니다.
핏물이 남아있으면 비린내가 나기 때문입니다.
밑간은 간장, 후추 베이스로 하고 비린내를 없애기 위해 미림, 청주, 소주 같은 알코올포함된 조미료 넣고 냉장고에 재우시면 됩니다.
고기 잡내는 조리 전 손질만 잘해도 많이 줄일 수 있습니다. 먼저 키친타월로 핏물을 닦아내고, 돼지고기나 소고기는 맛술이나 청주를 살짝 뿌려 10~20분 정도 재워두면 냄새 제거에 도움이 됩니다.
요리할 때는 마늘, 생강, 대파, 양파를 함께 넣으면 잡내를 잡아주고 풍미도 좋아집니다. 후추를 약간 뿌리거나 월계수잎을 넣어 끓이는 것도 효과적입니다.
돼지고기 수육이나 찜 요리에는 된장 한 숟갈이나 커피가루를 아주 소량 넣으면 냄새가 줄어들고, 닭고기는 우유에 20분 정도 담갔다가 씻어 사용하면 비린내 제거에 도움이 됩니다.
무엇보다 신선한 고기를 고르고 냉장 보관 상태를 잘 유지하는 것이 가장 중요합니다. 작은 손질 하나가 요리의 맛을 크게 바꿔준답니다! 요리실력 맘껏 발휘해보세여~^^
고기 냄새는 “고기 상태 + 손질 + 조리 초반” 이 3개에서 거의 결정됩니다. 요리 실력보다 이쪽이 더 영향 커요.
가장 기본은 핏물 제거입니다. 고기를 키친타월로 꾹 눌러서 겉에 있는 수분과 핏물을 최대한 빼주면 잡내가 확 줄어듭니다. 이걸 안 하고 바로 굽거나 끓이면 냄새가 더 올라옵니다.
그다음은 간단한 밑간인데, 소금만 살짝 해도 잡내가 줄고, 가능하면 맛술이나 미림을 조금 뿌려서 10~20분만 두면 효과가 꽤 있습니다. 여기에 생강이나 마늘 조금만 들어가도 냄새가 확 꺾입니다.
특히 돼지고기나 오래된 고기는 “초반에 센 불로 겉을 빨리 익혀서 냄새를 가두는 것”도 중요합니다. 처음부터 약불로 가면 잡내가 더 퍼집니다.
국물 요리라면 끓이기 전에 한 번 데쳐서 물 버리는 것도 확실한 방법입니다. 이 과정에서 불순물이 빠지면서 냄새가 많이 줄어듭니다.
결국 핵심은 복잡한 레시피보다 “핏물 제거 + 향(마늘, 생강, 맛술) + 초반 강불” 이 3개입니다. 이것만 지켜도 실패 확률이 많이 줄어듭니다.
1. 핏물 제거하기
특히 소고기, 돼지고기는 핏물이 잡내의 원인인 경우가 많습니다.
키친타월로 고기 표면의 핏물을 꼼꼼히 닦아줍니다.
돼지고기나 소고기는 30분~1시간 정도 찬물에 담가 핏물을 빼기도 합니다. (중간에 물을 한두 번 갈아주면 더 좋습니다.)
2. 우유나 술 활용하기
우유에 20~30분 정도 담가두면 잡내 제거에 도움이 됩니다.
맛술, 청주, 소주, 와인 등을 고기에 살짝 뿌리거나 재울 때 넣어도 냄새를 줄일 수 있습니다.
3. 향신채 사용하기
다음 재료들은 잡내 제거에 효과적입니다.
생강
마늘
대파
양파
후추
월계수잎
특히 돼지고기 수육이나 찜 요리에는 대파, 마늘, 생강, 월계수잎을 함께 넣으면 좋습니다.
4. 강한 향의 양념 사용하기
불고기, 제육볶음처럼 양념 요리라면
간장
다진 마늘
생강
후추
된장 또는 고추장 약간을 함께 사용하면 잡내가 많이 줄어듭니다.
5. 고기 종류별 팁
돼지고기: 생강, 된장, 맛술이 특히 효과적
소고기: 핏물 제거와 후추, 와인 사용
닭고기: 우유에 잠깐 담그거나 레몬즙, 청주 사용
다만 냄새가 심하게 나거나 시큼한 냄새가 나는 고기는 신선도가 떨어졌을 가능성이 있으므로 조리하지 않는 것이 안전합니다.
고기 잡내는 고기 상태, 전처리, 조리 방식에 따라 크게 달라집니다. 간단한 방법만 잘 써도 충분히 줄일 수 있습니다.
우유에 20~30분 정도 담가두면 단백질과 냄새 성분이 완화되어 잡내가 줄어듭니다. 이후 물기를 잘 제거하고 조리하면 효과가 좋습니다.
소금물에 잠깐 담갔다가 사용하는 방법도 도움이 됩니다. 특히 여기에 생강이나 마늘을 함께 사용하면 냄새를 더 줄일 수 있습니다.
조리할 때는 미림이나 소주 같은 술을 소량 넣어주면 냄새 성분이 날아가면서 깔끔해집니다. 또한 마늘, 양파, 후추 같은 향이 있는 재료를 같이 사용하면 잡내가 거의 느껴지지 않게 됩니다.
가장 중요한 것은 처음부터 너무 약한 불로 익히지 않고, 어느 정도 센 불에서 겉을 먼저 익혀 육즙을 잡아주는 것입니다. 이렇게 하면 냄새가 덜 올라오고 맛도 좋아집니다.