오늘 전복쪄서 실온에 4시간 놔두었는데요. 지금 먹어도 아무 문제 없겠죠?

Question

2시에 전복쪄서 놓고 6시 저녁으로 먹으려는데요. 지금날씨에 실온에 두면 혹시나 변질될수도 있나해서 여쭤봅니다 괜찮을까요?

Answer 1

안녕하세요, 질문 글 잘 읽어보았습니다.

11월 현재 기후로는 실온 4시간정도 전복 두신건 보통은 괜찮습니다.

하지만 몇 가지 조건이 있습니다.

먼저 전복을 찐 후 껍질을 분리하지 않고 그대로 두셨다면, 내부 온도는 서서히 떨어지며 세균 증식자체가 억제되니 괜찮습니다.

그런데 껍질 벗기고 내장을 노출한 채 두셨다면 세균은 빠르게 번식할 수 있으니 유의하셨으면 합니다.

현재 대부분 지역 실내온도가 20도 내외라면 4시간 이내로 부패가 되진 않습니다.

그러나 (1) 난방이 켜져 있거나, (2) 직사광선(햇빛) 노출에 닿았던 환경이면 식중독균이 증식할 가능성이 상당히 높아요.

왜냐하면 전복이 단백질, 수분이 많아서 상온에 장시간 노출되면 비브리오균, 황생포도상구균에 쉽게 오염될 수 있기 때문입니다.(실내온도, 햇빛이 있었던 조건입니다)

그래서 저녁으로 드시기 전에 직접 냄새, 점액질이 생기지 않는지 확인을 해보시고, 다시 한번 가볍게 쪄서 내부까지 85도 이상으로 뜨겁게 온도를 올린 후에 섭취하시는 것이 안전하겠습니다.

육안, 냄새상 괜찮으시면 조리된 전복은 오늘 모두 소비하시는 것이 좋겠습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^