안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
전자레인지와 에어프라이어는 열을 전달하는 가열 방식이 완전히 다르므로, 음식의 수분 함량과 표면의 바삭함 필요성 여부에 따라 선택하셔야 합니다. 이와 관련하여 설명해 드릴게요.
전자레인지는 마이크로파가 음식물 속 물분자를 진동시키면 마찰열을 발생하여 음식물을 데우므로, 수분이 밖으로 밀려 나와 표면이 눅눅해집니다. 하지만 단시간 내부 가열로 전력 소모가 적고 속도가 빠릅니다. 반면, 에어프이어는 열선과 고속 팬으로 고온의 공기를 순환시켜 음식을 데우므로, 표면 수분을 증발시키고 마이아르 반응을 일으켜 바삭해집니다. 하지만 공기를 데우는 예열 및 지속 가열로 시간과 전력 소모가 큰 편입니다.
전자레인지를 써야 하는 음식으로는 국, 찌개, 우유, 계란찜, 냉동 밥, 떡, 찜 요리 등으로 물분자를 직접 흔들어 가열하므로 음식 내부의 수분이 유지되어 촉촉함을 살릴 수 있습니다. 에어프라이어에 넣으면 수분이 다 말라 퍽퍽해지거나 딱딱해집니다. 에어프라이어를 써야 하는 음식으로는 먹다 남은 치킨, 튀김, 피자, 냉동 만두, 생고기, 생선 구이, 빵 등으로 고온에서 일어나는 마이아르 반응이 단백질과 탄수화물을 변성시켜 풍미를 극대화하고, 표면 수분을 앗아가 겉바속촉 식감을 만들어냅니다. 전자레인지에 넣으면 튀김옷의 수분이 갇혀 축축하고 질겨집니다.