지방을 섭취하면 몸은 그것을 에너지원으로 사용하거나 에너지로 저장할 수 있습니다. 일반적으로, 섭취한 지방이 몸에 쌓이는 것은 에너지 섭취가 에너지 소비보다 많을 때 발생하며 이 경우, 과잉 에너지는 지방으로 저장됩니다. 하지만, 지방을 먹으면 반드시 몸에 지방이 쌓이는 것은 아닙니다. 지방은 소화되어 흡수된 후, 에너지로 사용되거나 다른 종류의 조직으로 변환될 수 있으며 일부 지방은 세포막을 구성하거나 호르몬 생성에 사용될 수 있습니다. 다이어트할 때 지방을 제한하는 이유는 일부 지방이 칼로리 밀도가 높아서 소량의 섭취로도 많은 칼로리를 섭취할 수 있기 때문입니다.
식물성 지방은 견과류와 오메가-3가 대표적입니다.식물성 지방은 높은 불포화 지방을 함유하고 있어 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 질환의 위험을 줄이는 효과를 줍니다.또한, 다이어트가 지속되게 되면 몸에 염증이 생길 수 있는데 식물성 지방은 항산화 물질을 함유하고 있어 염증을 감소시키는데 도움을 줍니다.