곱창에서 곱이라는 것은 어떤 것을 가리키는 것인가요?

Question

저는 평소 곱창을 잘 먹지 않아서 잘 모르는데

혹시 곱창에서 곱이라는 것은

정확하게 어떤 부분을 가리키는 것인지 궁금합니다.

곱도 부위 이름인가요?

Answer 1

곱창에서 곱이라는 것은

속에 있는 기름 같은 것으로 제가 알기로는

곱이 다른 것이라기 보다는 기름으로 알고 있습니다.

그 기름이 녹으면서 맛이 녹진해 지는 것 같습니다.

Answer 2

곱은 소의 소장 안에 남아 있는 소화액과 영양분이 열을 받아 굳어진 것입니다.

​부위의 이름이 아니라 고기 안쪽에 차 있는 크림 같은 알갱이라고 생각하시면 이해하기 쉽습니다.

​구웠을 때 톡 터지면서 고소한 맛을 내기 때문에 많은 사람이 곱창의 핵심으로 꼽는 부분입니다.

Answer 3

곱창에서 곱은 부위 이름이 아니라 소의 소장 안쪽에 남아있는 지방과 소화액이 섞인 고소한 내용물을 말합니다. 이게 많을수록 더 고소하고 풍미가 진하다고 느끼는겁니다. 손질 과정에서 일부 남겨두는 것이며 흔히 말하는 곱이 꽉 찼다는 그 상태를 뜻합니다.