겨울마다 대봉을 구입해서 집에서 홍시로 만들어서 먹거든요. 근데 종종 껍질을 먹을때 씁쓸한 맛이 나더라구요. 이거 껍질 먹어도 되는건가요?

Question

겨울마다 대봉을 구입해서 집에서 홍시로 만들어서 먹거든요. 근데 종종 껍질을 먹을때 씁쓸한 맛이 나더라구요. 이거 껍질 먹어도 되는건가요. 원래 껍질에서 쓴맛이 나는건가요??

Answer 1

홍시를 먹을 때 껍질에서 씁쓸한 맛이 나는 경우가 있는데, 이는 대봉 감의 껍질에 탄닌 성분이 남아 있어서 그렇습니다. 탄닌은 떫은 맛과 쓴맛을 낼 수 있는데, 홍시가 충분히 익지 않거나 껍질에 탄닌이 많으면 그 맛이 느껴질 수 있어요. 일반적으로 껍질은 먹어도 해롭지 않지만, 맛이 불편하다면 껍질을 벗겨 먹는 것도 좋은 방법입니다.

홍시가 잘 익어 부드러워지면 껍질 쓴맛도 대체로 줄어드는 편이에요. 만약 껍질이 씁쓸해서 불편하시면 껍질을 제거해서 먹거나, 깨끗이 씻은 뒤 먹는 것을 추천드립니다. 질문자님께서 맛있게 먹으려면 껍질의 맛과 식감을 확인해가며 편한 방법을 찾으시면 될 것 같아요.

Answer 2

먹어도 상관없는데 전 벗기고 먹습니다.

대봉감 껍질은 먹어도 문제는 없지만, 보통 질기고 떫은맛이 남아 있어 잘 벗겨 먹는 편이에요.

쓴맛은 덜 익었거나 탄닌 성분이 남아 있을 때 나타나는 자연스러운 현상입니다.

Answer 3

그거 원래 껍질부분에 탄닌성분이 남아서 좀 씁쓸할수가 있는건데 웬만하면 껍질은 안드시는게 속편하더라구요. 사실 껍질에 영양가가 많다고는 하지만 그 떫은맛 때문에 입안이 텁텁해지기도 하고 소화도 잘안되는 기분이 들어서 저는 그냥 속살만 숟가락으로 푹푹 떠서 먹는 편인데 그게 훨씬 달콤하고 맛나더군요.

Answer 4

떫은맛이 나기 때문에

그냥 드시면 안 되고

후숙을 한 뒤에 드셔야 속이 물렁물렁

부드러워지고 당도가 올라가

맛있게 드실 수 있는데요.

이렇게 된 걸 바로 홍시라고 한답니다.